目的：杀灭有害菌；制品组织均匀，气 味划一 温度：通常62-65 ℃/30min; 加入鸡蛋时最好用85 ℃/15sec 杀菌
目的：杀灭有害菌；制品组织均匀，气 味划一 温度：通常62-65 ℃/30min; 加入鸡蛋时最好用85 ℃/15sec 杀菌
温度：50-60 ℃ 压力：一段 140-200 kgf/cm2 二段 60-110 kgf/cm2 目的 1.可以增加粘度 2.防止脂肪上浮和防止冷冻时脂肪呈奶油析 出 3.改善发泡性，提高膨胀率 4.使脂肪膜形成得好，因此乳化状态稳定， 成品组织状态良好，耐保藏 均质
温度：50-60 ℃ 压力：一段 140-200 kgf/cm2 二段 60-110 kgf/cm2 目的 1.可以增加粘度 2.防止脂肪上浮和防止冷冻时脂肪呈奶油析 出 3.改善发泡性，提高膨胀率 4.使脂肪膜形成得好，因此乳化状态稳定， 成品组织状态良好，耐保藏 均质