2,碱水解 ·一般用5mo1/儿氢氧化钠煮沸10-20小时。 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度 的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化。 该法的优，点是色氨酸在水解中不受破坏
2，碱水解 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度 的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化。 该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏
3,酶水解 ·目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 (proteolytic enzyme)或称蛋白酶 (proteinase)已有十多种。 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发 生消旋化。水解的产物为较小的肽段。 最常见的蛋白水解酶有以下几种：
3，酶水解 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 （proteolytic enzyme）或称蛋白酶 （proteinase）已有十多种。 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发 生消旋化。水解的产物为较小的肽段。 最常见的蛋白水解酶有以下几种：
NH-CH R 水解位点 肽链 胰 Trypsin:R=赖氨酸 NH: Lys Lys和精氨酸Arg侧链 CH:(or Arg) 蛋 CH （专一性较强，水解 CHy 0 速度快)。 -mCmC--CH-… Any amino acid residue but Pro 酶 Bovine trypsin 0 trypsin NH时 书 +HCHC-
Trypsin ：R1=赖氨酸 Lys和精氨酸Arg侧链 （专一性较强，水解 速度快）。 NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1 胰 水解位点 肽链 蛋 白 酶
R3 R 糜 水解位，点 肽链 或胰凝乳蛋白酶 蛋 (Chymotrypsin) 白 :R1=苯丙氨酸Phe, 色氨酸Trp,酪氨酸 酶 Tyr;亮氨酸Leu,蛋 氨酸Met和组氨酸His 水解稍慢
或胰凝乳蛋白酶 （Chymotrypsin） ：R1=苯丙氨酸Phe, 色氨酸Trp,酪氨酸 Tyr; 亮氨酸Leu，蛋 氨酸Met和组氨酸His 水解稍慢。 NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1 糜 水解位点 肽链 蛋 白 酶
R3 水解位点 肽链 Pepsin:R1和R2= 蛋白酶 R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它 疏水性氨基酸水解 速度较快
Pepsin：R1和R2＝ R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它 疏水性氨基酸水解 速度较快。 NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1 水解位点 肽链 胃蛋白酶