第二节能量代谢 基础代谢 (一)基础代谢的概念 基础代谢:指基础状态下的能量代谢。所谓基础状 态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在20 25°C条件下。 基础代谢率:指单位时间内的基础代谢。 表5-6 我国正常基础代谢率平均值(KJ/m2h) 年龄(岁)11-1516~1718-1920-3031~4041~50>50 男性 195519341662157.81587154.11491 女性 1725181.71541146.5146414241386
第二节 能量代谢 • 一、基础代谢 • (一)基础代谢的概念 • 基础代谢：指基础状态下的能量代谢。所谓基础状 态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在20- 25ºC条件下。 • 基础代谢率：指单位时间内的基础代谢
(二)能量代谢的测定原理 机体的能量代谢也遵循“能量守恒定 律”:即在安静不作外功时,机体物质 代谢过程中所释放的能量全部转化为热 能。 因此,测定机体在单位时间内发散的总 热量或所消耗的食物量,可测算出整个 机体在单位时间内能量代谢的量,即能 量代谢率
• 机体的能量代谢也遵循“能量守恒定 律”：即在安静不作外功时，机体物质 代谢过程中所释放的能量全部转化为热 能。 • 因此，测定机体在单位时间内发散的总 热量或所消耗的食物量，可测算出整个 机体在单位时间内能量代谢的量，即能 量代谢率。 (二)能量代谢的测定原理
能量代谢的测定方法 直接测热法直接测量从机体体表、呼出气、尿液 和粪便排出的总热量。如果不做外功,该热量就是 机体代谢的全部热量。 向接测热法: 间接测热法原理:是利用“定比定律”(即反应 物的量与生成物的量呈一定的比例关系),测算出 一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少,再 计算出它们所释放出的热量。 为此,必须先了解与其相关的几个概念:食物的热 价、氢热价和呼吸商
能量代谢的测定方法 直接测热法：直接测量从机体体表、呼出气、尿液 和粪便排出的总热量。如果不做外功，该热量就是 机体代谢的全部热量。 间接测热法： 间接测热法原理：是利用“定比定律”（即反应 物的量与生成物的量呈一定的比例关系），测算出 一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少，再 计算出它们所释放出的热量。 为此，必须先了解与其相关的几个概念：食物的热 价、氧热价和呼吸商
(三)与能量代谢有关的几个概念 1食物热价及氧热价 食物热价:1克食物完全氧解 食物的热价分为物理热价和生物热价。 糖:1717K丿脂肪:3894KJ 蛋白质生物热价1799K物理热价23.43KJ 氧热价:各种源物质在体氧解,每消 耗1升氧所产生的热量称为该物质的氧热价。 糖:2KJ脂肪∶197K丿蛋白质:188KJ
(三)与能量代谢有关的几个概念 1.食物热价及氧热价 • 食物热价：1克食物完全氧化分解所释放出的热 量 食物的热价分为物理热价和生物热价。 糖：17.17KJ 脂肪：38.94KJ 蛋白质:生物热价17.99KJ;物理热价23.43KJ • 氧热价：各种能源物质在体内氧化分解时，每消 耗1升氧所产生的热量称为该物质的氧热价。 糖：2lKJ 脂肪：19.7KJ 蛋白质：18.8KJ
2呼吸商 呼吸商:各种物质在体内氧化时所产生的二氧 化碳与所消耗的氧的容积之比,RQ=CO2产 生量/耗O2量 表5-7 种能源物质氧化时的几种数据 能源物质物理热价生物热价耗氧量二氧化碳产量氧热价呼吸商 (N/g)(K/g)(L/) (KJ/L) (RQ) 糖 17717.17 0.83 1.0 蛋白质234319909 0.75 80 脂肪38943.94203 197 注1千卡(Kea4.186千焦耳(KJ)
2.呼吸商 • 呼吸商：各种物质在体内氧化时所产生的二氧 化碳与所消耗的氧的容积之比，RQ＝CO2产 生量/耗O2量 。 • 葡萄糖：l • 脂肪：约为0.71 • 蛋白质：约为0.80 • 一般情况下，人类摄取的食物为混合食物，其 呼吸商约为0.85左右