第九章青茶初制 目的要求 了解青茶的产销概况,基本掌握青茶的品质 特征,初步掌握青茶初制技术和基础理论以及做 青技术对品质的影响。 本章重点: 青茶的品质特点,青茶初制技术对品质的影响
第九章 青茶初制 目的要求: 了解青茶的产销概况，基本掌握青茶的品质 特征，初步掌握青茶初制技术和基础理论以及做 青技术对品质的影响。 本章重点: 青茶的品质特点, 青茶初制技术对品质的影响
第十章青茶初制 青茶,习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。青茶制工 精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,即鲜叶先经 萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀青,揉捻和烘干。 成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 青茶的品质特点:绿叶红镶边。要求汤色金黄, 香高味厚,喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如 武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香 味独特的观音韵。优良品种茶,都具有特殊的香气类 型,如肉桂之桂皮香,黄旦之蜜桃香,凤凰单枞具有 天然的花香 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建 生产青茶的历史最悠久,茶色品种最多,品质最好, 是青茶的发源地和主要产地
第十章 青茶初制 青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶制工 精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜叶先经 萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉捻和烘干。 成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄， 香高味厚，喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如 武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香 味独特的观音韵。优良品种茶，都具有特殊的香气类 型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香，凤凰单枞具有 天然的花香。 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建 生产青茶的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好， 是青茶的发源地和主要产地
第十章青茶初制 青茶除内销福建,广东,台湾等省外,香港,奥门 是主要的侪销市场。近年来贸易逐渐扩大,青茶外销 30多个国家和地区,有美、日、加、德、英等 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同,可分 为闽北青茶,闽南青茶,广东,台湾青茶。 闽北做法掌握:熏蒸轻摇,发酵较闽南茶重,成茶 香气幽长,滋味甜醇 闽南青茶则:或重萎重摇,发酵程度较茶香清髙, 味浓厚。 广东:与闽南青茶相近。 台湾:生产鸟龙,色种;色种发酵强度较轻,可窖 花茶
第十章 青茶初制 青茶除内销福建，广东，台湾等省外，香港，奥门 是主要的侪销市场。近年来贸易逐渐扩大，青茶外销 30多个国家和地区，有美、日、加、德、英等。 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同，可分 为闽北青茶，闽南青茶，广东，台湾青茶。 闽北做法掌握：熏蒸轻摇，发酵较闽南茶重，成茶 香气幽长，滋味甜醇。 闽南青茶则：或重萎重摇，发酵程度较茶香清高， 味浓厚。 广东：与闽南青茶相近。 台湾：生产乌龙，色种；色种发酵强度较轻，可窖 花茶
第十章青茶初制 第一节青茶初制原理 第二节闽北青茶初制 第三节闽南青茶 第四节广东青茶
第十章 青茶初制 第一节 青茶初制原理 第二节 闽北青茶初制 第三节 闽南青茶 第四节 广东青茶
第一节青茶初制原理 鲜叶与青茶品质特点 二.青茶初制技术对品质的影响
第一节 青茶初制原理 一．鲜叶与青茶品质特点 二．青茶初制技术对品质的影响