第五章黄茶初制 本章重点 黄茶种类 黄茶初制原理
第五章 黄茶初制 本章重点: 黄茶种类 黄茶初制原理
第一节概述 黄茶在古时候有两种:一是茶树品种的关系,芽叶发黄; 二是制作中闷黄。 现在称之为黄茶的主要根据有两点:首先是在它的制作 过程中有闷黄作业,虽然这个工序的名称不一定称为“闷黄” 或“渥闷 堆闷”,但有闷黄作用。其次是品质特征 “黄叶黄汤”,叶底黄,干看显黄亮,香气清悦,味厚爽口 凡具备上述两点,才称得上黄茶。这也是与绿茶的主要区别 有时绿茶制作技术掌握不当,出现红梗红叶,汤色也显黄, 这种枯焦黄叶和产品的香味与黄茶不同,只能作为劣质绿茶 处理,不能作黄茶
第一节 概述 黄茶在古时候有两种：一是茶树品种的关系，芽叶发黄； 二是制作中闷黄。 现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先是在它的制作 过程中有闷黄作业，虽然这个工序的名称不一定称为“闷黄” 或“渥闷” 、 “堆闷”，但有闷黄作用。其次是品质特征， “黄叶黄汤”，叶底黄，干看显黄亮，香气清悦，味厚爽口。 凡具备上述两点，才称得上黄茶。这也是与绿茶的主要区别。 有时绿茶制作技术掌握不当，出现红梗红叶，汤色也显黄， 这种枯焦黄叶和产品的香味与黄茶不同，只能作为劣质绿茶 处理，不能作黄茶
黄茶种类 黄茶的制作技术要求,鲜叶嫩度和大小一致,制工 精细,包装考究。品质特征除了共同点黄叶黄汤外 各种黄茶的造形和香味各有特点
一 . 黄茶种类 黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工 精细，包装考究。品质特征除了共同点黄叶黄汤外， 各种黄茶的造形和香味各有特点
黄茶按鲜叶老嫩可分为黄大茶和黄小茶,黄芽茶三类 制法各有特点,对鲜叶的要求也不同。一般是高级的黄茶闷 黄作业不是简单的一次完成,而是分多次逐步变黄,以防变 化过度和不足,造形分次逐步地塑造,达到外形整齐美观
黄茶按鲜叶老嫩可分为黄大茶和黄小茶，黄芽茶三类， 制法各有特点，对鲜叶的要求也不同。一般是高级的黄茶闷 黄作业不是简单的一次完成，而是分多次逐步变黄，以防变 化过度和不足，造形分次逐步地塑造，达到外形整齐美观
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、远客鹿苑、平阳 黄汤等。 黄芽茶:蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽等。 黄大茶:皖西黄大茶、湖北远客鹿苑、广东大叶青 等。 “苏仙黄尖”是我校与商城县茶技站联合研制, 有闷黄工序,符合黄茶品质特征,故称黄茶类
黄小茶：北港毛尖、 沩 山毛尖、远客鹿苑、平阳 黄汤等。 黄芽茶：蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽等。 黄大茶：皖西黄大茶、湖北远客鹿苑、广东大叶青 等。 “苏仙黄尖”是 我校与商城县茶技站联合研制， 有闷黄工序，符合黄茶品质特征，故称黄茶类