脑磷脂 卵磷脂有α和β两种异构体，其结构式 如下：
脑磷脂 卵磷脂有α和β两种异构体，其结构式 如下：
（三） 甾醇类 含量很低（7-17mg/100ml)，但在 生理上有重大意义。如麦角甾醇经 紫外线照射后具有维生素D的特性
（三） 甾醇类 含量很低（7-17mg/100ml)，但在 生理上有重大意义。如麦角甾醇经 紫外线照射后具有维生素D的特性
四、 碳水化合物——乳糖 乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占总量 的99.8%以上 乳糖是一种从乳腺分泌的特有的化合物， 其他动植物组织中不含乳糖 在牛乳中约含4.5%，占干物质的38-39% 乳糖是一种还原性双糖，由一分子D-葡 萄糖和一分子D-半乳糖组成 乳糖有三种异构体，即-含水乳糖， - 无水乳糖和 -乳糖
四、 碳水化合物——乳糖 乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占总量 的99.8%以上 乳糖是一种从乳腺分泌的特有的化合物， 其他动植物组织中不含乳糖 在牛乳中约含4.5%，占干物质的38-39% 乳糖是一种还原性双糖，由一分子D-葡 萄糖和一分子D-半乳糖组成 乳糖有三种异构体，即-含水乳糖， - 无水乳糖和 -乳糖
乳糖的三种异构体 -含水乳糖 低于93℃时结晶出来的乳糖，常温时最 稳定，存在变旋光度现象，稳定在+55.3° ， 此时-含水乳糖： -乳糖=1：1.65 -无水乳糖 -含水乳糖以120-130℃加热时失去结晶 水而成为-无水乳糖；不稳定，吸湿性很 强
乳糖的三种异构体 -含水乳糖 低于93℃时结晶出来的乳糖，常温时最 稳定，存在变旋光度现象，稳定在+55.3° ， 此时-含水乳糖： -乳糖=1：1.65 -无水乳糖 -含水乳糖以120-130℃加热时失去结晶 水而成为-无水乳糖；不稳定，吸湿性很 强
-乳糖 高于93℃时结晶出来的乳糖；溶于水 中时，与-含水乳糖一样， - ， -的 比例成为平衡状态 比-含水乳糖甜味略强，溶解度也比 较高
-乳糖 高于93℃时结晶出来的乳糖；溶于水 中时，与-含水乳糖一样， - ， -的 比例成为平衡状态 比-含水乳糖甜味略强，溶解度也比 较高