（3）外界条件对种子成熟和化学成分的影响 风：风旱不实。 干旱：玻璃状籽粒。 温度：适当低温有利于油脂的累积，较低温度 有利于不饱和脂肪酸的形成。 营养条件：氮肥：提高蛋白质含量 钾肥：加速糖转化，增加淀粉含量 磷肥：促进脂肪的形成
（3）外界条件对种子成熟和化学成分的影响 风：风旱不实。 干旱：玻璃状籽粒。 温度：适当低温有利于油脂的累积，较低温度 有利于不饱和脂肪酸的形成。 营养条件：氮肥：提高蛋白质含量 钾肥：加速糖转化，增加淀粉含量 磷肥：促进脂肪的形成
二、果实成熟时的生理、生化变化 1、果实的生长 （1）生长曲线 S形曲线：肉质果实 双S形曲线：一些核果 （2）单性结实 定义：不经受精作用而 形成不含种子的果实。 天然的单性结实：营养繁殖 刺激性单性结实：刺激（如生长物质处理）
二、果实成熟时的生理、生化变化 1、果实的生长 （1）生长曲线 S形曲线：肉质果实 双S形曲线：一些核果 （2）单性结实 定义：不经受精作用而 形成不含种子的果实。 天然的单性结实：营养繁殖 刺激性单性结实：刺激（如生长物质处理）
60 鳄梨 40 香蕉 20 梨 苹果 10 20 30 40 摘后日期/d 图12-7 果实成熟过程中的呼吸骤变
2、呼吸骤变（Respiratory climacteric） （1）定义 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先降低， 然后突然增高，最后又下降，此时果实便进入完全成 熟期。这个呼吸高峰，便称为呼吸骤变。 （2）骤变型果实与非骤变型果实 骤变型果实：苹果、香蕉、梨、桃、番木瓜、芒果等 非骤变型果实：橙、凤梨、葡萄、草莓、柠檬等。 区别： a: 前者含有复杂的贮藏物质，在摘果后达到完全可食 状态前，贮藏物质强烈水解，呼吸加强。 b: 骤变型果实成熟比较迅速
2、呼吸骤变（Respiratory climacteric） （1）定义 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先降低， 然后突然增高，最后又下降，此时果实便进入完全成 熟期。这个呼吸高峰，便称为呼吸骤变。 （2）骤变型果实与非骤变型果实 骤变型果实：苹果、香蕉、梨、桃、番木瓜、芒果等 非骤变型果实：橙、凤梨、葡萄、草莓、柠檬等。 区别： a: 前者含有复杂的贮藏物质，在摘果后达到完全可食 状态前，贮藏物质强烈水解，呼吸加强。 b: 骤变型果实成熟比较迅速
呼吸骤变是由于果实中产生乙烯的结果。 乙烯可增加果皮细胞的透性，加强内部氧化过 程，促进果实的呼吸作用，加速果实成熟。 （4）后熟作用 呼吸骤变期间果实内部的变化是果实的后 熟作用。 呼吸骤变的出现，标志着果实成熟达到了 可食的程度。 （5）实践意义 人工催熟，延迟果实成熟，促进棉铃吐絮等
呼吸骤变是由于果实中产生乙烯的结果。 乙烯可增加果皮细胞的透性，加强内部氧化过 程，促进果实的呼吸作用，加速果实成熟。 （4）后熟作用 呼吸骤变期间果实内部的变化是果实的后 熟作用。 呼吸骤变的出现，标志着果实成熟达到了 可食的程度。 （5）实践意义 人工催熟，延迟果实成熟，促进棉铃吐絮等