上游文通大学 ②代谢发酵控制阶段 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 代谢发酵控制阶段可追溯到100 年前，主要以柠檬酸、多糖、氨 基酸、维生素、乙醇等食品进行 代谢控制发酵生产为标志。 ③现代生物技术阶段：由于DNA 双螺旋结构的发现，催生了现代 分子生物学，引发了以DNA重组 技术和细胞融合技术为代表的现 代生物技术，该阶段以现代生物 技术应用于食品资源的改造，改 进食品的加工和贮藏，新材料的 合成及新食品的开发，食品分析 及微生物检测等为标志
代谢发酵控制阶段可追溯到100 年前，主要以柠檬酸、多糖、氨 基酸、维生素、乙醇等食品进行 代谢控制发酵生产为标志。 ③现代生物技术阶段：由于DNA 双螺旋结构的发现，催生了现代 分子生物学，引发了以DNA重组 技术和细胞融合技术为代表的现 代生物技术，该阶段以现代生物 技术应用于食品资源的改造，改 进食品的加工和贮藏，新材料的 合成及新食品的开发，食品分析 及微生物检测等为标志。 ②代谢发酵控制阶段
上游充通大兽 2.食品生物技术的主要研究内容 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY ①以基因工程和细胞工程为手段改善或构建具有新特性的食 品资源，从而提高食品原料的品质和产量。 ②采用发酵工程技术大量生产农产品保鲜的生物抗氧化剂、 防腐剂等。例如：nisin(乳酸链球菌素)。 ③基于基因工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等技术的 食品加工新技术的高效化，提升食品附加值，提高农产 品的利用率和食品的保健功能。 ④采用基因工程、酶工程和发酵工程技术减少食品的损失、 提高食品质量管理的效率和确保食品质量与安全； ⑤通过发酵工程和酶工程处理食品加工中的废弃物，提高资 源的利用率并减少环境污染
2.食品生物技术的主要研究内容 ①以基因工程和细胞工程为手段改善或构建具有新特性的食 品资源，从而提高食品原料的品质和产量。 ②采用发酵工程技术大量生产农产品保鲜的生物抗氧化剂、 防腐剂等。例如: nisin (乳酸链球菌素)。 ③基于基因工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等技术的 食品加工新技术的高效化，提升食品附加值，提高农产 品的利用率和食品的保健功能。 ④采用基因工程、酶工程和发酵工程技术减少食品的损失、 提高食品质量管理的效率和确保食品质量与安全； ⑤通过发酵工程和酶工程处理食品加工中的废弃物，提高资 源的利用率并减少环境污染
上游充通大粤 食品原料生产、如工、营养与安全、包装与铕售 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 原材料 架 俄超卫吸布级食交全的国家标滩965风 法 规 33部 21000多个 目前 政府已颁布和实施与产品质量和食品安全相关的 国家标准 涉及食品安全的国家标准 965项 2900余项 (其中强制性国家标准634项) 食品行业标准n 2004-2006年- 目前 出口到美国、日本、欧鼎 国内日常消费品和基本 的食品合格率均保持在 食品抽查合格率达到 99%以上 90%以上 陈瑞华寿迎编制新华杜发 瓮
食品原料生产、加工、营养与安全、包装与销售 原 材 料 加 工 检 测
实际应用-讨论
实际应用-讨论
上游文通大学 三、食品生物技术的组成与应用 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 食品生物技术由基因工程技术、细胞工程技术、发酵工程 技术和酶工程技术等生物技术组成，它们之间关系如图所 示。 基因工程技术 发酵工程技术 食品生物技术 酶工程技术 细胞工程技术 图7-1食品生物技术的组成
食品生物技术由基因工程技术、细胞工程技术、发酵工程 技术和酶工程技术等生物技术组成，它们之间关系如图所 示。 三、食品生物技术的组成与应用