1.3可溶性糖类的提取和澄清 (1)提取液的制备 常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备 方法要根据样的性状而定，但应遵循以下原侧： ①取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的 分析方法的检测范围。一般提取经净化和可能的 转化后，每毫升含糖量应在0.5-3.5mg之间， 提取10克含糖2%的样品可在100毫升容量瓶中 进行；而对于含糖较高的食品，可取5-10克样 品于250毫升容量瓶中进行提取。 LOGO
LOGO 常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备 方法要根据样的性状而定，但应遵循以下原则： ①取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的 分析方法的检测范围。一般提取经净化和可能的 转化后，每毫升含糖量应在0.5－3.5mg之间， 提取10克含糖2%的样品可在100毫升容量瓶中 进行；而对于含糖较高的食品，可取5－10克样 品于250毫升容量瓶中进行提取。 1.3 可溶性糖类的提取和澄清 (1) 提取液的制备
②含脂肪的食品，如乳酪，巧克力，蛋黄酱 及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行 提取。一般以石油瞇处理一次或几次，必要时 可以加热。每次处理后，倾去石油醚层（如分 层不好，可以进行离心分离)，然后用水提取 LOGO
LOGO ②含脂肪的食品，如乳酪， 巧克力，蛋黄酱 及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行 提取。一般以石油醚处理一次或几次，必要时 可以加热。每次处理后，倾去石油醚层（如分 层不好，可以进行离心分离），然后用水提取
③含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些 蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出 影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶 液提取。乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精 沉淀，通常用70-75%的乙醇溶液。若样品含水量 较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提 取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液 , 如此提取2-3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。用 乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质，因为 蛋白质不会溶解出来。 LOGO
LOGO ③ 含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些 蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出， 影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶 液提取。乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精 沉淀，通常用70－75%的乙醇溶液。若样品含水量 较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提 取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液， 如此提取2－3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。用 乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质，因为 蛋白质不会溶解出来
④含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发 至原体积1/3-1/4，以除去酒精和二氧化碳。但 酸性食，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶 液至中性，以防止低聚糖被部分水解。 ⑤提取固体样品时，为提高提取效果，有时需 加热，加热温度一般控制在40-50℃，一般不 超过80℃，温度过高时右溶性多糖溶出，增加下 步澄清工作的负担，用乙醇做提取剂，加热时应 安装回流装置。 LOGO
LOGO ④ 含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发 至原体积1/3－1/4，以除去酒精和二氧化碳。但 酸性食，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶 液至中性，以防止低聚糖被部分水解。 ⑤提取固体样品时，为提高提取效果，有时需 加热，加热温度一般控制在40－50℃，一般不 超过80℃，温度过高时右溶性多糖溶出，增加下 步澄清工作的负担，用乙醇做提取剂，加热时应 安装回流装置
(2)提取液的澄清 作为澄清剂必需具备以下几点要求： ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的 理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于 除掉。 常用三种澄清剂： 中性醋酸铅Pb(CHC0O)2.3H2O] 乙酸锌和亚铁氰化钾溶液 硫酸铜和氢氧化钠溶液 LOGO
LOGO （2）提取液的澄清 ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的 理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于 除掉。 常用三种澄清剂： 中性醋酸铅[Pb（CHCOO)2•3H2O] 乙酸锌和亚铁氰化钾溶液 硫酸铜和氢氧化钠溶液 作为澄清剂必需具备以下几点要求：