(一）蛋白质(protein)蛋白质是维持生命的重要物质基础，每个细胞和所有重要的组成部分都有它参与。功能：（1）构成和修补人体细胞组织。(2）构成酶和激素的成分。(3)构成抗体。(4)维持血浆胶体渗透压(5)供给热能
(一)蛋白质（protein） 蛋白质是维持生命的重要物质基础,每个 细胞和所有重要的组成部分都有它参与。 功能：（1）构成和修补人体细胞组织。 （2）构成酶和激素的成分。 （3）构成抗体。 （4）维持血浆胶体渗透压。 （5）供给热能
(一)蛋白质(protein)来源：肉、蛋、乳、豆类供给量：占热能10%～14%成年男性90g/d成年女性80g/d青少年、孕妇及乳母需要较多
来源：肉、蛋、乳、豆类 供给量：占热能10%～14% 成年男性90g/d 成年女性80g/d 青少年、孕妇及乳母需要较多 (一)蛋白质（protein）
脂肪(二)(fat)饱和脂肪酸中性脂肪单不饱和脂肪酸(1个甘油+3个脂肪酸）多不饱和脂肪酸脂类磷脂固醇类脂类固醇脂蛋白
（二）脂肪（fat） 中性脂肪 （1个甘油 + 3个脂肪酸） 类脂 脂类 磷脂 固醇 类固醇 脂蛋白 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
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脂 肪
主要来源供给量·植物油脂成人50g/d（种子类，坚果类）按其能量占总热能的百·动物脂肪分比计算·肉类、蛋黄、动·成人：20~25%·儿童、少年：25～物内脏 (类脂)30%婴幼儿：30~45%
供给量 食物来源 • 植物油脂 （种子类, 坚果类） • 动物脂肪 • 肉类、蛋黄、动 物内脏（类脂） 成人 50g/d 按其能量占总热能的百 分比计算 • 成人： 20 ~ 25% • 儿童、少年：25 ~ 30% • 婴幼儿： 30 ~ 45% 供给量 主要来源