脂质过氧化 (peroxidation) 多不饱和脂肪酸的氧化变质。 对机体的损伤： 中间产物自由基 终产物丙二醛 膜流动性通透性受影响 蛋白质聚合交联 动脉粥样硬化 老年色素斑形成
脂质过氧化 (peroxidation) 多不饱和脂肪酸的氧化变质。 对机体的损伤：
反式脂肪酸 (Trans fatty acids,TFA) 是在植物油的氢化加工过程中产生的一种不饱和脂 肪酸。 西式糕点 油酸 反油酸 Q 烘烤食物 碳氢氧 油炸食品 顺式双键 反式双键 曲折形 影
反式脂肪酸 （Trans fatty acids, TFA） 是在植物油的氢化加工过程中产生的一种不饱和脂 肪酸。 •西式糕点 •烘烤食物 •油炸食品
反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比 牛奶、羊奶3%~5% 反刍动物体脂4%一11% 氢化植物油 142%343% 起酥油 常见含反式脂肪酸的加工食品有： 硬质黄油 珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派； 面包和丹 大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥 炸鸡和法 饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶 炸薯条 油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。 糖果类脂肪
反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3 % ～5 % 反刍动物体脂 4% ～1 1 % 氢化植物油 14.2%～34.3% 起酥油 7.3%～31.7% 硬质黄油 1.6%～23.1% 面包和丹麦糕 37% 炸鸡和法式油炸土豆 36% 炸薯条 35% 糖果类脂肪 27% 常见含反式脂肪酸的加工食品有： 珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派； 大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥 饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶 油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡
反式脂肪酸的危害 >心血管疾病，促使动脉粥样硬化的形成和进展 >影响生长发育 >影响生育 >导致肥胖 反式百转障 >川型糖尿病 我在里面呢 [这个本好吃！
反式脂肪酸的危害 Ø心血管疾病，促使动脉粥样硬化的形成和进展 Ø影响生长发育 Ø影响生育 Ø导致肥胖 ØII型糖尿病
(二) 脂防来原及脂防供给量 1.动物性来源一蛋黄、肉类、鱼肝油、骨髓，含饱 和脂肪酸较多； 2.植物性来源一油料作物，含不饱和脂肪酸较多 3.含胆固醇丰富的食物一动物内脏、蛋黄 供给量 占总热能的比例：成人20-25%；儿童25-30% 提 不饱和脂防酸/饱和脂肪酸(P/S)=1 胆固醇<300mg/d
1.动物性来源－蛋黄、肉类、鱼肝油、骨髓,含饱 和脂肪酸较多； 2.植物性来源－油料作物，含不饱和脂肪酸较多； 3.含胆固醇丰富的食物－动物内脏、蛋黄 （二）脂肪来源及脂肪供给量 供给量 占总热能的比例：成人20-25%；儿童25-30% 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)=1 胆固醇＜300 mg/d