食品与健康 赵极私
食品与健康
第一节合理营养 合理营养：能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 促进生长发育 提高智力 促进优生 增加机体免疫功能 促进健康长寿 。 防止疾病
第一节 合理营养 l 促进生长发育 l 提高智力 l 促进优生 l 增加机体免疫功能 l 促进健康长寿 l 防止疾病 合理营养：能全面提供符合卫生要求的平衡膳食
营养素与热能 营养是指人类摄取外界食物来满足机体 所需要的生物学过程。营养素(nutrients) 指食物中具有营养功能的物质。目前所知， 人类有六大类营养素，即：蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐及水，它包括 人体必不可少的40余种营养素。 凝
营养是指人类摄取外界食物来满足机体 所需要的生物学过程。营养素（nutrients） 指食物中具有营养功能的物质。目前所知， 人类有六大类营养素，即：蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐及水，它包括 人体必不可少的40余种营养素。 一 营养素与热能
蛋白质 和
蛋白质
(一) 蛋白质的生理功能 > 酶的催化作用； 激素的生理调节作用； 血红蛋白的运载作用； 肌纤凝蛋白的收缩作用； 抗体的免疫作用； 胶原蛋白的支架作用； 提供热能 F- 恩格斯：“蛋白质是生命的物质基础，生命 凝 是蛋白质存在的一种形式
Ø 酶的催化作用； Ø 激素的生理调节作用； Ø 血红蛋白的运载作用； Ø 肌纤凝蛋白的收缩作用； Ø 抗体的免疫作用； Ø 胶原蛋白的支架作用； Ø 提供热能 （一）蛋白质的生理功能 恩格斯： “蛋白质是生命的物质基础，生命 是蛋白质存在的一种形式。