几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 人群(mg/g蛋白质) 食物(mg/g蛋白质 1岁以下2~5岁10~12岁成人 鸡蛋 牛奶 牛肉 组氨酸 异亮氨酸 6396 54 249 亮氨酸 赖氨酸 58 蛋氨酸+半胱氨酸42 苯丙氨酸+酪氨酸 63 苏氨酸 缬氨酸 331 色氨酸 总计 339 241 127 512 504 479 摘自WT0 Technical Report Series724,第121页,1985年
几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 摘自WTO Technical Report Series 724, 第121页, 1985年。 人群(mg/g蛋白质) 食物(mg/g蛋白质〕 1岁以下 2～5岁 10～12岁 成人 鸡蛋 牛奶 牛肉 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 总计 26 46 93 66 42 72 43 55 17 460 19 28 66 58 25 63 34 35 11 339 19 28 44 44 22 22 28 25 9 241 16 13 19 16 17 19 9 13 5 127 22 54 86 70 57 93 47 66 17 512 27 47 95 78 33 102 44 64 14 504 34 48 81 89 40 80 46 50 12 479
表常见几种食物蛋白质质量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全鸡蛋 94 84 3.92 1.06 全牛奶 87 82 3.09 0.98 鱼 83 81 4.55 1.00 牛肉 73 2.30 1.00 大豆 73 66 2.32 0.63 精制面粉 52 0.60 0.34 大米 63 63 2.16 0.59 土豆 67 60 0.48 摘自《营养与食品卫生学》,第3版,第11页
表 常见几种食物蛋白质质量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆 94 87 83 74 73 52 63 67 84 82 81 73 66 51 63 60 3.92 3.09 4.55 2.30 2.32 0.60 2.16 - 1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48 摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页
经消化率修正的氨基酸评分( protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS):可替代蛋白质功效比值PER,对 除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价 经消化率修正的氨基酸评分=氨基酸评分×真消化率 几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分 食物蛋白 经消化率修正的 经消化率修正的 氨基酸评分 食物蛋白 氨基酸评分 酪蛋白 1.0 斑豆 0.63 鸡蛋 1.00 燕麦粉 0.57 大豆分离蛋白 0.99 花生粉 0.52 牛肉 0.92 小扁豆 0.52 豌豆粉 0.6 全麦 0.40 菜 0.68 摘自 Understanding Nutrition,第8版, Appendix J,1999年
经消化率修正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)：可替代蛋白质功效比值PER，对 除孕妇和l岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。 经消化率修正的氨基酸评分＝氨基酸评分×真消化率 几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分 食物蛋白 经消化率修正的 氨基酸评分 食物蛋白 经消化率修正的 氨基酸评分 酪蛋白 鸡蛋 大豆分离蛋白 牛肉 豌豆粉 菜豆 1.00 1.00 0.99 0.92 0.69 0.68 斑豆 燕麦粉 花生粉 小扁豆 全麦 0.63 0.57 0.52 0.52 0.40 摘自 Understanding Nutrition, 第8版，Appendix J，1999年
蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质一能量营养不良( protein-energy malnutrition, PEM Kwashiorkor氏征:指能量摄入基本满足而蛋白质 严重不足的儿童营养性疾病。 Marasmus氏征:指蛋白质和能量摄入均严重不足的 儿童营养性疾病 成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病 力减弱等
蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质—能量营养不良(protein—energy malnutrition， PEM) Kwashiorker 氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质 严重不足的儿童营养性疾病。 Marasmus 氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的 儿童营养性疾病。 成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病 力减弱等
蛋白质摄入过多 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质 的丢失,易产生骨质疏松( osteoporosis)
蛋白质摄入过多 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质 的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)