蛋白质利用率 ★生物价( biological value,BV) ★蛋白质净利用率( net protein utilization,NPU ★蛋白质功效比值( protein effciency ratio,PER) ★氨基酸评分( amino acid score,AAS) 相对蛋白质值( relative protein value,RPV) 净蛋白质比值( net protein ratio,NPR) 氮平衡指数( nitrogen balance index,NBI)
蛋白质利用率 ★生物价(biological value，BV) ★蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) ★蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) ★氨基酸评分(amino acid score，AAS) 相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(net protein ratio，NPR) 氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI)
生物价( biologica1vaue,BV):是反映食物蛋 白质消化吸收后被机体利用程度的指标 储留氮 生物价 100 吸收氮 吸收氮=食物氮-(粪氮一粪代谢氮) 储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源性氮)
生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋 白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价 ＝ ×100 吸收氮 吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
蛋白质净利用率( net protein uti1 1 on, NPU):是反应食物中蛋白质被利用的程度,即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比 储留氮 蛋白质净利用率=消化率×生物价 ×100 食物氮
蛋白质净利用率(net protein utilization， NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。 储留氮 蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝ ×100% 食物氮
蛋白质功效比值( protein effciency ratio, PER):是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶 的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的 量的比值来反映蛋白质营养价值的指标 动物体重增加(g) 蛋白质功效比值= 摄入食物蛋白质(g) 实验组功效比值 被测蛋白质功效比值 ×2.5 对照组功效比值
蛋白质功效比值(protein effciency ratio， PER) ：是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶 的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的 量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 动物体重增加(g) 蛋白质功效比值＝ 摄入食物蛋白质(g) 实验组功效比值 被测蛋白质功效比值＝ ×2.5 对照组功效比值
氨基酸评分( amino acid score,AAS):是用被测 食物蛋白质的必需氨基酸评分模式( amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模 式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分= 理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤 ※计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值 ※在上述计算结果中,找出第一限制氨基酸评分值, 即为该蛋白质的氨基酸评分
氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测 食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模 式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分= 理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤 ※计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值 ※在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值， 即为该蛋白质的氨基酸评分