蛋白质供给量及食物来源 成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡,按 0.8g/(kg:d)摄入蛋白质为宜,我国推荐摄入量为1.16g/ (kg:d)。 成人摄入占膳食总能量的10%~12%,儿童青少年为 12%~14‰ 反映蛋白质营养水平的指标 血清白蛋白(正常值为35~50g/L), 血清运铁蛋白(正常值为2.2~4.0g/L) 注意蛋白质互补 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的 消费
蛋白质供给量及食物来源 成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按 0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜，我国推荐摄入量为1.16g/ (kg·d)。 成人摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为 12%～14%。 反映蛋白质营养水平的指标 血清白蛋白(正常值为35～50g/L)， 血清运铁蛋白(正常值为2.2～4.0g/L) 注意蛋白质互补 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的 消费
第二节脂类
第二节 脂 类
脂类(1 lipids)主要有 甘油三酯( triglycerides) 磷脂( phospholipids) 固醇类( sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 机体重要的构成成分
脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 机体重要的构成成分
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 脂肪酸( fatty acid)按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8~12碳) 短链脂肪酸(6碳以下)
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 脂肪酸(fatty acid)按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8～12碳) 短链脂肪酸(6碳以下)
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸( saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸( monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acid) 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸(cis- fatty acid) 反式脂肪酸( trans- fatty acid
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid) 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)