(30%)(50% 肌肉 器官体液 其它 消 机体 化 肠道内源性 蛋 白质 蛋白质70g 道 消化、吸收蛋白质了氨基酸池 150 粪便 尿 其它 10g(1.6gN) 75g(12gN)5g(0.8gN) 蛋白质代谢及氮平衡
蛋白质代谢及氮平衡
氮平衡( nitrogen balance):是反应机体摄入氮 (食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 B=I-(U++S) B:氮平衡;I:摄入氮;U:尿氮;F:粪氮;S: 皮肤等氮损失 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡( zero nitrogen balance)i 摄入氮多于排出氮为正氮平衡( positive nitrogen balance) 摄入氮少于排出氮为负氮平衡( negative nitrogen b alance)
氮平衡(nitrogen balance)：是反应机体摄入氮 (食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zero nitrogen balance)； 摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positive nitrogen balance)； 摄入氮少于排出氮为负氮平衡(negative nitrogen balance)；
食物蛋白质营养学评价 蛋白质的含量 微量凯氏( Kjeldahl1)定氮法:测定食物中 的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系 数,就可得到食物蛋白质的含量 蛋白质消化率( digestibility) 蛋白质利用率( utilization)
食物蛋白质营养学评价 蛋白质的含量 微量凯氏(Kjeldahl)定氮法：测定食物中 的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系 数，就可得到食物蛋白质的含量。 蛋白质消化率(digestibility) 蛋白质利用率（utilization)
几种食物蛋白质的消化率%) 食物真消化率食物真消化率 食物 真消化率 鸡蛋 97±3大米 88±4大豆粉 87±7 牛奶 95±3面粉(精致)96±4菜豆 肉、鱼 9±3燕麦 86±7花生酱 88 玉米 85±6小米 79 中国混合膳 96 摘自 WHO Technical Report Series724,第119页,1985年
几种食物蛋白质的消化率(%) 食物 真消化率 食物 真消化率 食物 真消化率 鸡 蛋 牛 奶 肉、鱼 玉 米 97±3 95±3 94±3 85±6 大米 面粉(精致) 燕麦 小米 88±4 96±4 86±7 79 大豆粉 菜豆 花生酱 中国混合膳 87±7 78 88 96 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119页，1985年
真消化率( true digestibility) 食物氮一(粪氮一粪代谢氮) 蛋白质真消化率(%)= 一×100 食物氮 表观消化率( apparent digestibility) 食物氮一粪氮 蛋白质表观消化率(%)= ×100 食物氮
真消化率(true digestibility) 食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 蛋白质真消化率(%)＝ ×100 食物氮 表观消化率(apparent digestibility) 食物氮－粪氮 蛋白质表观消化率(%)＝ ×100 食物氮