与奶油和人造黄油相比,该产品含 有较高的水分,并且蛋白质和碳水化合 物含量也高。这就为微生物提供了较好 的生长条件。为了抑制细菌的生长,可 添加山梨酸钾
16 • 与奶油和人造黄油相比，该产品含 有较高的水分，并且蛋白质和碳水化合 物含量也高。这就为微生物提供了较好 的生长条件。为了抑制细菌的生长，可 添加山梨酸钾
(二)布里高特( Bregott)) 也主要是一种涂抹食品,但可用于 烹调。因为它含有高质量的植物油和乳 脂,所以它被当作人造黄油一类。 但是,在其组分和制造方法方面,不同 于其它的人造黄油。 它具有很浓的黄油味。并且软植物 油的混合,使得它甚至于在冷冻温度下 也容易涂抹
17 (二)布里高特(Bregott) • 也主要是一种涂抹食品，但可用于 烹调。因为它含有高质量的植物油和乳 脂，所以它被当作人造黄油一类。 • 但是，在其组分和制造方法方面，不同 于其它的人造黄油。 • 它具有很浓的黄油味。并且软植物 油的混合，使得它甚至于在冷冻温度下， 也容易涂抹
如同奶油一样,布里高特是经过搅 拌的,这是一种不改变脂肪营养成分的 制造方法。 稀奶油用天然乳酸发酵剂来变酸 添加植物油的数量根据滋味和硬度进行 细致地调整。该产品不仅在冷藏温度下 容易涂抹,而且在室温下,也要保持良 好的稠度和外观
18 • 如同奶油一样，布里高特是经过搅 拌的，这是一种不改变脂肪营养成分的 制造方法。 • 稀奶油用天然乳酸发酵剂来变酸， 添加植物油的数量根据滋味和硬度进行 细致地调整。该产品不仅在冷藏温度下 容易涂抹，而且在室温下，也要保持良 好的稠度和外观
除稀奶油和植物油外,在制造中还 使用了一种特殊的盐,它是一种普通烹 调用盐和天然的、中和了的营养盐,经 平衡的混合物。产品含1.4%~2%的盐。 因为不添加色素,该产品的颜色 随着一年中不同时间乳脂的色泽而变化
19 • 除稀奶油和植物油外，在制造中还 使用了一种特殊的盐，它是一种普通烹 调用盐和天然的、中和了的营养盐，经 平衡的混合物。产品含1.4%～2％的盐。 • 因为不添 加色素，该产品的颜色， 随着一年中不同时间乳脂的色泽而变化
如奶油和人造黄油一样,每100g布 里高特含80g脂肪,乳脂占脂肪含量的4 /5,其余是高质量的植物油(大豆油)。 乳脂中存在着天然的脂溶性的维生 素A和D,但不存在于植物油部分中
20 • 如奶油和人造黄油一样，每100g布 里高特含80g脂肪，乳脂占脂肪含量的4 ／5，其余是高质量的植物油(大豆油)。 • 乳脂中存在着天然的脂溶性的维生 素A和D，但不存在于植物油部分中