熔融的奶油从保温罐被送至分离机, 在那里脂肪被浓缩到99%以上的纯度。 如果奶油质量差并含有相当数量的游离 脂肪酸,则可用温碱液来中和。浓缩脂 肪干燥后包装
11 • 熔融的奶油从保温罐被送至分离机， 在那里脂肪被浓缩到99％以上的纯度。 如果奶油质量差并含有相当数量的游离 脂肪酸，则可用温碱液来中和。浓缩脂 肪干燥后包装
二、新型的涂抹制品 近年来,乳品工业一直在研制食用 脂肪的新种类,目的是研制种低脂产 品,它在所有其他方面与奶油相似,但 更易涂布,甚至在冷冻温度下也容易涂 抹。在瑞典就有名称为拉特和拉贡(Lat & Lagom)和布里高特( Bregott的产品 在销售
12 二、新型的涂抹制品 • 近年来，乳品工业一直在研制食用 脂肪的新种类，目的是研制一种低脂产 品，它在所有其他方面与奶油相似，但 更易涂布，甚至在冷冻温度下也容易涂 抹。在瑞典就有名称为拉特和拉贡(Latt ＆Lagom)和布里高特(Bregott)的产品 在销售
(一)拉特和拉贡 (Latt Lagom) 它比奶油或人造奶油的脂肪含量都 低,另外还含有酪乳中的蛋白质。在瑞 典被称作一种“软”人造黄油,即每 100g中脂肪含量不得低于39g,不高于 4!g。该产品用作涂抹食品,因为脂肪含 量低不用于烹调或烘烤,更不能用于油 炸
13 （一）拉特和拉贡 (Latt & Lagom) • 它比奶油或人造奶油的脂肪含量都 低，另外还含有酪乳中的蛋白质。在瑞 典被称作一种“软”人造黄油，即每 100g中脂肪含量不得低于39g，不高于 4lg。该产品用作涂抹食品，因为脂肪含 量低不用于烹调或烘烤，更不能用于油 炸
主要原料为无水奶油和大豆油按比 例混合,混合比例决定于待藏温度下的 良好涂抹性和高含量的不饱和脂肪酸的 双重要求。当脂肪与蛋白质浓缩物混合 后,将混合物巴氏杀菌和冷却压炼。制 造完成后,立即进行包装
14 • 主要原料为无水奶油和大豆油按比 例混合，混合比例决定于待藏温度下的 良好涂抹性和高含量的不饱和脂肪酸的 双重要求。当脂肪与蛋白质浓缩物混合 后，将混合物巴氏杀菌和冷却压炼。制 造完成后，立即进行包装
产品的味道,首先来自酪乳蛋白的 天然优良风味,主要是在奶油制造前, 通过奶油发酵而形成的奶油芳香味。然 后,通过添加少量的芳香物质来稍稍加 强风味。 因为含脂率不超过40%,硬度必须 用特殊硬化剂来稳定
15 • 产品的味道，首先来自酪乳蛋白的 天然优良风味，主要是在奶油制造前， 通过奶油发酵而形成的奶油芳香味。然 后，通过添加少量的芳香物质来稍稍加 强风味。 • 因为含脂率不超过40％，硬度必须 用特殊硬化剂来稳定。 •