Hospitality English酒店商务英语讲师：罗云利
Hospitality English 酒店商务英语 讲师：罗云利
Serving DishesUnit 12席间服务LearningObjectivesLearnhowtoservedishes;学会如何进行席间服务：Learnhowtodealwiththemistakes.学会如何处理（服务过程中的）过失
Unit 12 Serving Dishes 席间服务 Learning Objectives Learn how to serve dishes; 学会如何进行席间服务； Learn how to deal with the mistakes. 学会如何处理（服务过程中的）过失
Unit12BackgroundInformationServing DishesBasicInformation基本常识1.中西餐的席间服务有不同的服务礼仪和服务方法。中餐服务要求注意适度，既不能让顾客觉得受到冷落，也不能过度热情，使顾客感到不自在。西餐服务要注意观察就餐过程中顾客餐具的摆放，读懂其含义，及时提供准确的服务
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Unit12BackgroundInformationServing Dishes2.TypesofWestern-styleFoodService西餐服务种类一种是由服务员为顾客服务（WaiterService），如法式服务（FrenchService）俄式服务（RussianService）、美式服务（AmericanService）、英式服务（EnglishService）及大陆式服务（ContinentalService）等：一种则是顾客自助服务（Self-service），如自助餐厅（Cafeteria）、自助餐（Buffet）、自动售卖（AutomaticVending）、自助酒会（Carousel）和外卖餐厅（Take-away）等
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Unit12BackgroundInformationServing Dishes3.ServingOrder上菜顺序中餐的上菜顺序一般按照客人的要求安排，或者按照厨房出菜的顺序上。一般顺序是：先凉菜，后热菜；先佐酒菜，后下饭菜；先荤菜，后素菜；先特色菜或风味菜，后普通菜：先菜肴，后点心水果。西餐的上菜顺序一般为：头盘一→汤类一→副盘→主菜→色拉（可与主菜一起上）→甜点
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