第3章食品工厂工艺设计对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺流程的确定工艺;对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线；
第3章 食品工厂工艺设计 对特产或传统名优产品不得随意更改生产 工艺； 对科研成果，必须经过中试放大后，才 能用于设计中；非定型产品，要待技术成 熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应 用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设 计中来 结合实际条件，优先采用机械化、连续 自动化作业线； 严格按照食品安全市场准入制度要求拟 工 艺 流 程 的 确 定
第3章食品工厂工艺设计生产工艺流程方框图：内容包括工序名称、完成该工序的工艺操作手段(手工艺流程图的绘制工或机械设备名称)、物料流向、工艺条件等。在方框图中，以箭头表示物料流动方向，其中粗实线箭头表示物料由原料到成品的主要流动方向，细实线箭头表示中间产物、废料的流动方向。生产设备流程图：相关设备的基本外
第3章 食品工厂工艺设计 生产工艺流程方框图：内容包括工序 名称、完成该工序的工艺操作手段(手 工或机械设备名称)、物料流向、工艺 条件等。在方框图中，以箭头表示物 料流动方向，其中粗实线箭头表示物 料由原料到成品的主要流动方向，细 实线箭头表示中间产物、废料的流动 方向。 生产设备流程图：相关设备的基本外 形、设备名称和编号、工序名称、物 工 艺 流 程 图 的 绘 制
第3章食品工厂工艺设计物料计算意义物料计算物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示，用细实线表示物料支流向物料平衡表
第3章 食品工厂工艺设计 物料计算意义 物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、 投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示， 用细实线表示物料支流向。 物料平衡表 物 料 计 算
第3章食品工厂工艺设计意义：是影响产品质量的关键，是体现生产设备选型水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供计算依据，是工艺布置的基础分类：计量和储存设备：定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备。原则：满足工艺要求，保证产品的质量和产量先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平
第3章 食品工厂工艺设计 意义：是影响产品质量的关键，是体现生产 水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供 计算依据，是工艺布置的基础。 分类：计量和储存设备；定型专用设备；通 用机械设备和非标准专业设备。 原则： 满足工艺要求，保证产品的质量和产量 先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、 能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到 国际先进水平或国内领先水平。 设 备 选 型
第3章食品工厂工艺设计适用性。结合我国国情，选用的设备应设备选型与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。件R
第3章 食品工厂工艺设计 适用性。结合我国国情，选用的设备应 与建设规模、产品方案，以及工厂的员工 素质和管理水平相适应；与可能得到的原 材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。 可靠性。选用的设备应经过生产、运行 的检验，并有良好的可靠性记录。 安全性。选用的设备在正常使用中应确 设 备 选 型