1,沙门氏菌属 是细菌性食物中毒中常见的致病菌。世界 上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞 典,由吃猪肉引起的鼠伤寒杆菌食物中毒,中 毒7717人,死90人。 ◆常见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类。蛋 类和乳类,其中肉类占多数 ◎预防: ①应加强对食品生产企业的卫生监督。 ②用低温冷藏的方法控制沙门菌繁殖。 ③高温杀死沙门菌是一种可靠的灭菌方法
1，沙门氏菌属 是细菌性食物中毒中常见的致病菌。世界 上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞 典，由吃猪肉引起的鼠伤寒杆菌食物中毒，中 毒7717人，死90人。 ♠常见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类。蛋 类和乳类，其中肉类占多数。 ◎预防： ①应加强对食品生产企业的卫生监督。 ②用低温冷藏的方法控制沙门菌繁殖。 ③高温杀死沙门菌是一种可靠的灭菌方法
2,金黄色葡萄球菌及其肠毒素 葡萄球菌现有19个菌种,广泛分布 于空气、土壤、水、食具、患有化脓性 皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾病 的病人,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤、 头发经常有产肠毒素的菌株。 葡萄球菌中金黄色致病力最强,可 产生肠毒素,杀白血球素、溶血素等毒 素,引起食物中毒的是肠毒素。 ◆中毒主要症状为急性胃肠炎症状
2，金黄色葡萄球菌及其肠毒素 葡萄球菌现有19个菌种，广泛分布 于空气、土壤、水、食具、患有化脓性 皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾病 的病人，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤、 头发经常有产肠毒素的菌株。 葡萄球菌中金黄色致病力最强，可 产生肠毒素，杀白血球素、溶血素等毒 素，引起食物中毒的是肠毒素。 ♠中毒主要症状为急性胃肠炎症状