《酒店运营管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230543 课程名称：酒店运营管理 英文名称：Hotel Operation Management 课程类别：专业课 学时：48 分：3 适用对象：酒店管理专业本科生 考核方式：考试 先修课程：管理学 酒店管理概论 旅游概论等 二、课程简介 本课程是酒店管理专业的专业课，根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位 和部门的任职要求，通过学习使学生具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神： 熟悉酒店的业务流程和管理程序：掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本 理论和专业知识，掌握酒店管理基本技能：并综合运用所学知识，通过校内外实践训 练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，突出学生对现代酒店管理能力在 整个专业能力中的核心地位，以理论知识够用为原则，从而促进能力、知识、素质三 方面的协调发展。 This course is a professional course for hotel management majors.According to the training goals of hotel management professionals and the requirements of various positions and departments in hotels,students will have good professional qualities,professional ethics and professionalism through learning:they are familiar with the business processes and Management procedures;master the basic theory and professional knowledge necessary for advanced technology applied talents in hotel management,master basic hotel management skills;and comprehensively use the knowledge learned through practical training both inside and outside the school to meet the actual requirements of hotel service and management Competence highlights the core position of students in modern hotel management competence in the overall professional competence.The principle of sufficient theoretical knowledge is used to promote the coordinated development of competence. knowledge,and quality. 三、课程性质与教学目的 课程性质：酒店管理专业的专业课
1 《酒店运营管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230543 课程名称：酒店运营管理 英文名称： Hotel Operation Management 课程类别：专业课 学 时：48 学 分：3 适用对象：酒店管理专业本科生 考核方式：考试 先修课程：管理学 酒店管理概论 旅游概论等 二、课程简介 本课程是酒店管理专业的专业课，根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位 和部门的任职要求，通过学习使学生具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神； 熟悉酒店的业务流程和管理程序；掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本 理论和专业知识，掌握酒店管理基本技能；并综合运用所学知识，通过校内外实践训 练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，突出学生对现代酒店管理能力在 整个专业能力中的核心地位，以理论知识够用为原则，从而促进能力、知识、素质三 方面的协调发展。 This course is a professional course for hotel management majors. According to the training goals of hotel management professionals and the requirements of various positions and departments in hotels, students will have good professional qualities, professional ethics and professionalism through learning; they are familiar with the business processes and Management procedures; master the basic theory and professional knowledge necessary for advanced technology applied talents in hotel management, master basic hotel management skills; and comprehensively use the knowledge learned through practical training both inside and outside the school to meet the actual requirements of hotel service and management Competence highlights the core position of students in modern hotel management competence in the overall professional competence. The principle of sufficient theoretical knowledge is used to promote the coordinated development of competence, knowledge, and quality. 三、课程性质与教学目的 课程性质：酒店管理专业的专业课
教学目的： 1. 学握酒店的概念、构成、及其不同行业中的基本知识： 2.了解酒店的组织分类，己经运营规则： 3.为学生树立酒店管理意识与职业思想： 4.建立酒店管理工作的基本思路和总体概念： 5.培养学生在酒店管理方面的相关知识与技能 6.培养学生在酒店管理工作范内经世济民、诚信服务的职业素养。 四、教学内容及要求 第一章概述 (一)目的与要求 1.理解酒店的概念与定义。 2.掌握酒店产品的特点及作用。 3.掌握酒店的分类与等级。 4.了解世界酒店业的发展历程 5.了解部分中国酒店从业者诚信服务的典型案例。 (一)教学内容 第一节酒店的概念和含义 1.主要内容 酒店的概念、酒店产品的特点和酒店产品的作用。 2.基本概念和知识点 “酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。”(《科利尔 百科全书》) “酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其 他的服务。”(《美利坚百科全书》) “酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。” (《大不列颠百科全书》) 酒店是指“为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。”(《简明不列 颠百科全书》) 第二节酒店的分类与等级 1.主要内容 该节主要介绍酒店的分类、酒店的等级。 2.基本概念和知识点 世界酒店业的发展历程、中国酒店业的发展历程 (三)思考与实践
2 教学目的： 1．掌握酒店的概念、构成、及其不同行业中的基本知识； 2．了解酒店的组织分类，已经运营规则； 3．为学生树立酒店管理意识与职业思想； 4．建立酒店管理工作的基本思路和总体概念； 5．培养学生在酒店管理方面的相关知识与技能。 6．培养学生在酒店管理工作范畴内经世济民、诚信服务的职业素养。 四、教学内容及要求 第一章 概述 （一）目的与要求 1. 理解酒店的概念与定义。 2. 掌握酒店产品的特点及作用。 3. 掌握酒店的分类与等级。 4. 了解世界酒店业的发展历程。 5. 了解部分中国酒店从业者诚信服务的典型案例。 （二）教学内容 第一节 酒店的概念和含义 1．主要内容 酒店的概念、酒店产品的特点和酒店产品的作用。 2．基本概念和知识点 “酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。”（《科利尔 百科全书》）。 “酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其 他的服务。”（《美利坚百科全书》） “酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。” （《大不列颠百科全书》） 酒店是指“为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。”（《简明不列 颠百科全书》） 第二节 酒店的分类与等级 1．主要内容 该节主要介绍酒店的分类、酒店的等级。 2．基本概念和知识点 世界酒店业的发展历程、中国酒店业的发展历程 （三）思考与实践
1.分析和平酒店前身华懋酒店的特点。 2.判断华懋酒店具备世界酒店发展历程中哪个阶段的鲜明特征。 3.结合和平酒店的发展历程，谈谈高端酒店在社会社交领域中的作用。 (四)教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第二章酒店管理理论与运营管理模式 (一)目的与要求 1,了解酒店管理的基本概念及理论基础」 2.理解酒店经营中“CI”“CS”“CL”及“ES”的理念。 3.掌握“CS”“CL”及“ES”理念在酒店经营管理中的应用。 4.掌握酒店连锁经营的主要模式。 5.理解酒店连锁经营的优势。 (二)教学内容 第一节酒店管理的概念及理论基础 1,酒店管理的基本概念 酒店管理，实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是 指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循 定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、财力、物力、时间、 信息等资源，进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 (1)酒店管理的目的 (2)酒店管理的方法 (3)酒店管理的要素 (4)酒店管理的职能 2.酒店经营与管理的关系 (1)酒店经营 (2)酒店管理 3.酒店管理的理论基 (1)古典管理思想 (2)行为管理思相 (3)管理科学理论 (4)当代管理理论的发展 第二节酒店经营管理理念的提升 1.“CI”到“CS”的演变，从注重企业形象到注重顾客满意的变化 (1)从“CI”到“CS
3 1．分析和平酒店前身华懋酒店的特点。 2．判断华懋酒店具备世界酒店发展历程中哪个阶段的鲜明特征。 3．结合和平酒店的发展历程，谈谈高端酒店在社会社交领域中的作用。 （四）教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第二章 酒店管理理论与运营管理模式 （一）目的与要求 1．了解酒店管理的基本概念及理论基础。 2．理解酒店经营中“ＣＩ”“ＣＳ”“ＣＬ”及“ＥＳ”的理念。 3．掌握“ＣＳ”“ＣＬ”及“ＥＳ”理念在酒店经营管理中的应用。 4．掌握酒店连锁经营的主要模式。 5．理解酒店连锁经营的优势。 （二）教学内容 第一节 酒店管理的概念及理论基础 1. 酒店管理的基本概念 酒店管理，实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是 指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循 一定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、财力、物力、时间、 信息等资源，进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 （1）酒店管理的目的 （2）酒店管理的方法 （3）酒店管理的要素 （4）酒店管理的职能 2. 酒店经营与管理的关系 （1）酒店经营 （2）酒店管理 3. 酒店管理的理论基础 （1）古典管理思想 （2）行为管理思想 （3）管理科学理论 （4）当代管理理论的发展 第二节 酒店经营管理理念的提升 1. “ＣＩ”到“ＣＳ”的演变，从注重企业形象到注重顾客满意的变化 （1）从“ＣＩ”到“ＣＳ
(2)“CS”理念在酒店中的运用 2.“CS”到“CL”的发展， 由顾客满意到顾客忠诚的进化 (1)从顾客满意到顾客忠诚的延伸 (2)“CL”理念在酒店中的运用 3.“CS”到“ES”的升华，从顾客满意到员工满意的升华 (1)从顾客满意到员工满意的拓展 (2)“ES”理念在酒店中的运用 第三节酒店的主要经营管理模式 1.酒店连锁经营的主要模式 (1)酒店并购经营 (2)特许经营 (3)管理合同经营 2.酒店连锁经营的优势 (1)经营管理和技术上的优势 (2)品牌优热 (3)市场营销优势 (4)人力资源上的优势 (5)资金和财务优势 (三)思考与实践 1.比较特许经营与管理合同经营的不同？ (四)教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第三章酒店的投资与建设管理 (一)目的与要求 1.了解酒店投资可行性分析。 2.掌握酒店投资可行性研究步骤和具体内容 3,掌握酒店投资与经营的决策方法。 学握不同酒店设计的理念和设计原则。 5.具备酒店的空间结构、功能布局的规划与设计基础知识。 6.了解酒店的施工建设、开业准备与试营业涵盖的工作内容。 7。了解一些具有中国传统元素，积极传承中国传统文化元素的酒店案例。 (二)教学内容 第一节酒店的投资决第 1.酒店投资的可行性分析
4 （2）“ＣＳ”理念在酒店中的运用 2. “ＣＳ”到“ＣＬ”的发展，由顾客满意到顾客忠诚的进化 （1）从顾客满意到顾客忠诚的延伸 （2）“ＣＬ”理念在酒店中的运用 3. “ＣＳ”到“ＥＳ”的升华，从顾客满意到员工满意的升华 （1）从顾客满意到员工满意的拓展 （2）“ＥＳ”理念在酒店中的运用 第三节 酒店的主要经营管理模式 1. 酒店连锁经营的主要模式 （1）酒店并购经营 （2）特许经营 （3）管理合同经营 2. 酒店连锁经营的优势 （1）经营管理和技术上的优势 （2）品牌优势 （3）市场营销优势 （4）人力资源上的优势 （5）资金和财务优势 （三）思考与实践 1．比较特许经营与管理合同经营的不同？ （四）教学方法与手段 采用多媒体教学手段，教学方法以讲授为主，结合课堂讨论、作业等形式。 第三章 酒店的投资与建设管理 （一）目的与要求 1．了解酒店投资可行性分析。 2．掌握酒店投资可行性研究步骤和具体内容。 3．掌握酒店投资与经营的决策方法。 4．掌握不同酒店设计的理念和设计原则。 5．具备酒店的空间结构、功能布局的规划与设计基础知识。 6．了解酒店的施工建设、开业准备与试营业涵盖的工作内容。 7. 了解一些具有中国传统元素，积极传承中国传统文化元素的酒店案例。 （二）教学内容 第一节 酒店的投资决策 1. 酒店投资的可行性分析
(1)酒店投资可行性研究的主要内容 (2)酒店投资可行性研究的阶段与层次 (3)酒店投资可行性研究的步螺 (4)酒店投资经营策划与可行性论证的类型及内容 (5)酒店投资可行性分析的具体内容 2.酒店投资与经营的决策方法 (1)酒店投资与经营的决策分类 (2)主要的决策方法 (3)酒店投资与经营决策的准则及步 第二节酒店的设计 1酒店设计博述 (1)酒店设计的概念 (2)酒店设计的理念 (3)酒店设计的原则 (4)酒店设计的关键点 2.酒店的空间结构与功能布局的规划与设计 (1)有关建筑一人一空间的理念 (2)酒店的空间结构 (3)酒店的功能布局 (4)专业设施设备的布局 (5)酒店空间布局设计的注意要点 第三节酒店的施工建设、开业准备与试营业 L.酒店的施工建设 (1)招投标的必要性和重要性 (2)酒店施工建设合同 (3)酒店建设施工管理 (4)酒店施工建设中的注意点 2.酒店的开业准备 (1)酒店开业准备工作启动阶段 (2)酒店开业准备工作规别阶段 (3)酒店开业准备工作行动阶段 3.酒店的试营业 (1)酒店试营业前的工作重点 (2)试营业期间的质量管理 (三)思考与实践
5 （1）酒店投资可行性研究的主要内容 （2）酒店投资可行性研究的阶段与层次 （3）酒店投资可行性研究的步骤 （4）酒店投资经营策划与可行性论证的类型及内容 （5）酒店投资可行性分析的具体内容 2. 酒店投资与经营的决策方法 （1）酒店投资与经营的决策分类 （2）主要的决策方法 （3）酒店投资与经营决策的准则及步骤 第二节 酒店的设计 1. 酒店设计概述 （1）酒店设计的概念 （2）酒店设计的理念 （3）酒店设计的原则 （4）酒店设计的关键点 2. 酒店的空间结构与功能布局的规划与设计 （1）有关建筑—人—空间的理念 （2）酒店的空间结构 （3）酒店的功能布局 （4）专业设施设备的布局 （5）酒店空间布局设计的注意要点 第三节 酒店的施工建设、开业准备与试营业 1. 酒店的施工建设 （1）招投标的必要性和重要性 （2）酒店施工建设合同 （3）酒店建设施工管理 （4）酒店施工建设中的注意点 2. 酒店的开业准备 （1）酒店开业准备工作启动阶段 （2）酒店开业准备工作规划阶段 （3）酒店开业准备工作行动阶段 3. 酒店的试营业 （1）酒店试营业前的工作重点 （2）试营业期间的质量管理 （三）思考与实践