第一节制茶与茶类演变 从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,到 了唐代,制法逐渐完善,陆羽《茶经 之造》记述:“晴,釆之、之,捣之 拍之,焙之,穿之、黄之,茶千矣。" 宋代进而出现研膏茶、腊面茶,以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之 “龙团风饼
第一节 制茶与茶类演变 三、从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到 了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经．三 之造》记述：“晴，采之、蒸之、捣之、 拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。 ” 宋代进而出现研膏茶、腊面茶，以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之 “龙团风饼”
第一节制茶与茶类演变 四、从团饼茶到散叶茶 唐代已有散茶,陆羽《茶经》:“有 粗苏,散茶,求茶、饼茶者”。 宋代,饼茶与散茶均有生产,《宋 史食货志》载:“茶有两,一回片茶 曰散苏。” 明代,散茶生产更为普遍,明太祖朱 元璋下令改贡饼茶为芽茶:“庚子 罢造龙团,惟系茶茅以进。 其品有四,回架春、元泰,次春、紫 99 ●ooo●o
第一节 制茶与茶类演变 四、从团饼茶到散叶茶 唐代已有散茶，陆羽《茶经》： “饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶者” 。 宋代，饼茶与散茶均有生产，《宋 史·食货志》载：“茶有两类，一曰片茶、 一曰散茶。 ” 明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱 元 璋 下 令 改 贡 饼 茶 为 芽 茶 ： “ 庚 子 诏，……罢造龙团，惟采茶芽以进。 其品有四，曰探春、先春、次春、紫 笋…… ”
第一节制茶与茶类演变 五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌 发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》有“斯须炒成满室香〃的诗句 “炒青”茶名,早在宋代陆游诗中就 有记述:“日锦浙江绍兴日铸杀则越茶 矣,不团不饼,历曰炒青。” 到明代,炒青制法日趋完善,在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中 都有较详细的记述
第一节 制茶与茶类演变 五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌 发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。 “炒青”茶名，早在宋代陆游诗中就 有记述：“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶 矣，不团不饼，而曰炒青。 ” 到明代，炒青制法日趋完善，在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中 都有较详细的记述
第一节制茶与茶类演变 六、从绿茶发展至其他茶 绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、 干燥而制成,绿汤绿叶。当绿茶炒制不 当闷黄后即变成黄汤黄叶,后来发现黄 汤黄叶的茶叶也别具一格,就采取有意 闷黄的做法制成了黄茶
第一节 制茶与茶类演变 六、从绿茶发展至其他茶 绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、 干燥而制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不 当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发现黄 汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意 闷黄的做法制成了黄茶
第一节制茶与茶类演变 六、从绿茶发展至其他茶 茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后, 芽叶表面满披白色茸毛,茶叶呈白色, 因而形成了白茶。 制成的绿茶经泼水推积发酵,茶叶 发黑,形成了黑茶
第一节 制茶与茶类演变 茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后， 芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色， 因而形成了白茶。 制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶 发黑，形成了黑茶。 六、从绿茶发展至其他茶