食品加工的概念 在描述食品加工的概念之前,先熟悉 些典型食品的加工流程
食品加工的概念 • 在描述食品加工的概念之前，先熟悉一 些典型食品的加工流程
Harvesting of Harvesting of Vegetables oranges Peas starch Juice Cleaning and extraction rting Blending Concentration Blanching Concentration Package Filling into filling Packaging cans Ft reezing ng Freezin Retort sterilization Storage Storage Storage& distribution distribution distribution Consumer Consumer consumer Processin 1 2 Processing Processing steps for the ps fo manufacture manufactu agra steps for the manufacture of orange juice of frozen peas. of canned concentrate Ip
aw potato Cleaning orting Refrigerated storage Standardization Peeling of fat content Pasteurization Conversion Homogenization to slurry Filling Drum drying Refrigerated storage Packaging Distribution Storag distribution Consumer Consumer Processing steps for the Processing steps for manufacture of pasteurized 吗s the manufacture of milk dry potato flakes
加工基本概念包括: 增加热能并升高温度 去除热能或降低温度 去除水分或降低水分含量 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
• 加工基本概念包括： – 增加热能并升高温度 – 去除热能或降低温度 – 去除水分或降低水分含量 – 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
2.食品加工的目的 延长食品的储存时间 增加多样性 提供健康所需的营养素 为制造商提供利润
2. 食品加工的目的 • 延长食品的储存时间 • 增加多样性 • 提供健康所需的营养素 • 为制造商提供利润