麟 蛋糕的质量感官评价 华南理工大学轻工与食品学院 麟
蛋糕的质量感官评价 华南理工大学轻工与食品学院
一、实验目的 (1)对不同生产批次（厂家）的同种产品 进行质量感官评定，检验不同批次产品的 质量稳定性。 (2)掌握质量感官评定的方法。 (3)作为筛选品评员的一个依据。 图
一、实验目的 ▪ （1）对不同生产批次（厂家）的同种产品 进行质量感官评定，检验不同批次产品的 质量稳定性。 ▪ （2）掌握质量感官评定的方法。 ▪ （3）作为筛选品评员的一个依据
二、材料及仪器 ·样品：不同批次生产的同种产品 仪器：盘子、小刀等
二、材料及仪器 ▪ 样品：不同批次生产的同种产品 ▪ 仪器：盘子、小刀等
三、实验步骤 (1)样品 >必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如 148,013等)进行编码。每组中一个成员对 样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的 性质作出结论。 程
三、实验步骤 ▪ （1）样品 ➢必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如 148，013等）进行编码。每组中一个成员对 样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的 性质作出结论
（2)评价 ~A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码 样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口 感等进行打分。各种特征评5次，超过50% 超 (次数)以上的评定结果才能作为最后的评定。 图
▪ （2）评价 ➢A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码 样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口 感等进行打分。各种特征评5次，超过50% （次数）以上的评定结果才能作为最后的评定