广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.1.3 小麦粉加工精度、含砂量、磁性金属物、面筋测定

头研金银头动含不陵限 rom 广西工窗职业技术学院 (《食品分析与险验》精品课程

说明： 面筋能包住面团中的气体，所以蒸制的馒头或烤 制的面包疏松多孔，质地优良，食之可口。 而玉米粉面团，则发松不起来. 为什么呢？.面筋及特性

说明： 面筋能包住面团中的气体，所以蒸制的馒头或烤 制的面包疏松多孔，质地优良，食之可口。 而玉米粉面团，则发松不起来. 为什么呢？.面筋及特性