味觉、触觉的评价 感官评价的基本要求
教学目的 1 掌握味觉、触觉的评价； 2 掌握感官评价的基本要求
教学目的 1 掌握味觉、触觉的评价； 2 掌握感官评价的基本要求
教学重、难点 味觉及其评价 触觉及其评价 感官评价的基本要求
教学重、难点 味觉及其评价 触觉及其评价 感官评价的基本要求
1 、味觉的产生及其特征 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后 通过一个收集和传递信息的神经感觉系统 传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的 综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。 研究发现，婴儿在1万以上，而成人则只有 9000。 一、味觉与味觉的评价
1 、味觉的产生及其特征 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后 通过一个收集和传递信息的神经感觉系统 传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的 综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。 研究发现，婴儿在1万以上，而成人则只有 9000。 一、味觉与味觉的评价
不同地域的人对味觉的分类不一样 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、 苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三 叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一 种收敛感觉
不同地域的人对味觉的分类不一样 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、 苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三 叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一 种收敛感觉