4、干烫法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾 斜插入刚停止加热的沸水中，约经1 min取出。 用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起的部分，对 比粉色麸星。 5、蒸馒头法 标样与试样分别用 同样的方法做馒头
4、干烫法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾 斜插入刚停止加热的沸水中，约经1 min取出。 用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起的部分，对 比粉色麸星。 5、蒸馒头法 标样与试样分别用 同样的方法做馒头
第一次发酵：称试样30g于瓷碗中，加入15 m1酵母液和 成面团，并至麦面光滑为止，碗上盖一块湿布，放在 38℃左右的保温箱内发酵至面团内部呈蜂窝状即可 （约30 min）。 第二次发酵：将已发酵的面团用少许干面和至软硬适度 后，做成型放入碗中，用干布盖上，置38℃左右的保 温箱内醒发约20 min。然后取出放入沸水蒸锅内蒸15 min，取出，在散射光下对比粉色麸星
第一次发酵：称试样30g于瓷碗中，加入15 m1酵母液和 成面团，并至麦面光滑为止，碗上盖一块湿布，放在 38℃左右的保温箱内发酵至面团内部呈蜂窝状即可 （约30 min）。 第二次发酵：将已发酵的面团用少许干面和至软硬适度 后，做成型放入碗中，用干布盖上，置38℃左右的保 温箱内醒发约20 min。然后取出放入沸水蒸锅内蒸15 min，取出，在散射光下对比粉色麸星
三、检验结果表示方法： 粉色：同于标样、暗于标样或甚暗于标样； 麸星：同于标样、次于标样或好于标样
三、检验结果表示方法： 粉色：同于标样、暗于标样或甚暗于标样； 麸星：同于标样、次于标样或好于标样
四、注意事项： （1）干法、湿法、湿烫法可连续实验， 在干法能确定是否合格时，可不再用 其他法实验。 （2）用烫法时， 应避免在水沸腾时操作
四、注意事项： （1）干法、湿法、湿烫法可连续实验， 在干法能确定是否合格时，可不再用 其他法实验。 （2）用烫法时， 应避免在水沸腾时操作
3.7.2 小麦粉面筋质
3.7.2 小麦粉面筋质