二、肉用畜禽的屠宰加工
二、肉用畜禽的屠宰加工
肉品工业生产原料的，来源主要是家畜和 家禽，简称肉用畜禽。 包括：猪、牛、羊、马、骡、驴、骆驼、 家兔、鸡、鸭、鹅、火鸡等(狗、鼠) 优质的产品需要 优质的原料来保证 1.肉用畜禽的选购
肉品工业生产原料的，来源主要是家畜和 家禽，简称肉用畜禽。 包括：猪、牛、羊、马、骡、驴、骆驼、 家兔、鸡、鸭、鹅、火鸡等(狗、鼠) 优质的产品需要 优质的原料来保证 1.肉用畜禽的选购
•性别 •年龄及适宰期 •营养状况 •品种 2.肉用畜禽的选择
•性别 •年龄及适宰期 •营养状况 •品种 2.肉用畜禽的选择
1)宰前饲养 2)宰前休息 3)宰前断食 4)屠畜的清洗 3.肉屠宰前的管理(候宰管理)
1)宰前饲养 2)宰前休息 3)宰前断食 4)屠畜的清洗 3.肉屠宰前的管理(候宰管理)
4.肉的屠宰工艺流程 (猪)
4.肉的屠宰工艺流程 (猪)