●乳的气味和滋味 乳中存在有挥发性脂肪酸 及其他挥发性物质。所以牛乳 带有特殊的香味。加温可以使 香味更为强烈
⚫乳的气味和滋味 乳中存在有挥发性脂肪酸 及其他挥发性物质，所以牛乳 带有特殊的香味。加温可以使 香味更为强烈
0牛乳的比重 正常的牛乳在20℃时的平均 比重为1.032,其变动范围为 1.0281.034
⚫牛乳的比重 正常的牛乳在20℃时的平均 比重为1.032，其变动范围为 1.028—1.034
牛乳脂肪含量 乳的脂肪含量和比重与乳的固形物含量之间有 定的关系。 可按下式计算乳中总固形物的含量: T=0.25L+1.2F+0.14 式中:T—总固形物的含量(% L一乳汁计读数 F—乳脂肪含量
⚫牛乳脂肪含量 乳的脂肪含量和比重与乳的固形物含量之间有 一定的关系。 可按下式计算乳中总固形物的含量： T = 0.25L +1.2F + 0.14 式中： T---总固形物的含量（%） L---乳汁计读数 F---乳脂肪含量
●总固形物 总固形物系指在105℃下干燥至恒重时 乳汁中不能挥发的物质。其中包括有乳脂 、蛋白质、乳糖及无机盐等。 质量正常的乳,总固形物舍量通常为 12%14%
⚫总固形物 总固形物系指在l05℃下干燥至恒重时 乳汁中不能挥发的物质，其中包括有乳脂 肪、蛋白质、乳糖及无机盐等。 质量正常的乳，总固形物含量通常为 12%-14%
●乳的折光指数 正常的牛乳,在20℃时,其折光指数范围为 3428-1.3458。 初乳折光指数为1.3720,随着乳牛逐渐泌乳, 折光指数会下降至正常值
⚫乳的折光指数 正常的牛乳，在20℃时，其折光指数范围为 l.3428—1.3458。 初乳折光指数为1.3720，随着乳牛逐渐泌乳， 折光指数会下降至正常值