第七章乳及乳制品 ●学习要点 的成分与理化
第七章 乳及乳制品 ⚫乳的成分与理化性质 ⚫消毒牛乳 ⚫乳制品 ⚫学习要点
学习要点 乳是嘴乳动物为维持其幼儿的生长发育,从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分,以及各成分的理化性 质↓是进行感官评价及质量鉴定的基础。 消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、均质 装入容器后,直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、衅乳中含有有害微生物,需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育，从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分，以及各成分的理化性 质，是进行感官评价及质量鉴定的基础。 学习要点 2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质， 装入容器后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、鲜乳中含有有害微生物，需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳
4、对消毒牛乳的质量鉴别应该从外观、恣味和气味、 酒精试验、酸度、比重、脂肪含量等几个方面进行鉴定。 5、以鲜乳为原料生产的除消毒牛乳外的产品称为乳 制品。常见乳制品包括炼乳、乳粉、奶油、酸乳、 干酪和冰淇淋
4、对消毒牛乳的质量鉴别应该从外观、滋味和气味、 酒精试验、酸度、比重、脂肪含量等几个方面进行鉴定。 5、以鲜乳为原料生产的除消毒牛乳外的产品称为乳 制品。常见乳制品包括炼乳、乳粉、奶油、酸乳、 干酪和冰淇淋。 返回
7.1乳的成分及理化性质
7.1 乳的成分及理化性质
7.1.1乳的化学成分 ●乳中的水分 牛乳中的水分是由乳腺细胞所梦必的,它溶有牛乳中 的各种物质
7.1.1 乳的化学成分 ⚫乳中的水分 牛乳中的水分是由乳腺细胞所分泌的，它溶有牛乳中 的各种物质