●乳脂肪 与乳脂防中有弹脂、回,色素久脂性维生素等 乳中的脂肪星极细小的球体,均匀地分布在乳汁中,脂 肪球的外面包有一层乳清或蛋白质簿膜
⚫乳脂肪 乳脂肪中溶有磷脂、固醇、色素及脂溶性维生素等。 乳中的脂肪呈极细小的球体，均匀地分布在乳汁中，脂 肪球的外面包有一层乳清或蛋白质薄膜
0蛋白质 牛乳中蛋白质含量为3-4%,其中最主要的有三种: 的略蛋白约占总量的83%; 乳白蛋白约占13%; 乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%
⚫蛋白质 牛乳中蛋白质含量为3—4％，其中最主要的有三种： 酪蛋白约占总量的83％ ； 乳白蛋白约占13％ ； 乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4％
●乳糖 乳糖是乳汁中特有的成分,在普通的牛乳中含量为46% 无机盐 乳汁中含有人体所鲁要的各种无机盐类,其含量虽少,但 在营养上却有重要的作用。 ●维生素 牛乳中含有脂溶性维生素A、D、E、K。水溶性维生素B1 B2、B6B12、C、烟酸、泛酸、维生素H、叶酸等
⚫乳糖 乳糖是乳汁中特有的成分，在普通的牛乳中含量为4—6％。 ⚫无机盐 乳汁中含有人体所需要的各种无机盐类，其含量虽少，但 在营养上却有重要的作用。 ⚫维生素 牛乳中含有脂溶性维生素A、D、E、K。水溶性维生素Bl、 B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、维生素H、叶酸等
●酶每 乳中存在各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶 糖酶等 ●乳中的其他物质 乳中的其他物质包括磷脂、胆固醇、色素、气味 免疫体等
⚫酶 乳中存在各种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、 乳糖酶等。 ⚫乳中的其他物质 乳中的其他物质包括磷脂、胆固醇、色素、气味、 免疫体等
7.1.2乳的理化性质 乳的色泽 新鲜的牛是一种白色 白色或稍带黄色的不透明液体
7.1.2乳的理化性质 ⚫乳的色泽 新鲜的牛乳是一种青白色、 白色或稍带黄色的不透明液体