第三节 水的需要量饮水品质 一、需要量，见书 P21，表 3-7 二、影响因素 动物种类，生产性能，日粮成分（随 CF、蛋白质、矿物质增加需水增加），环境因素，健 康状况。 三、水的品质 《饲养学》P69，表 8-4，表 8-5；本书中 P18 表 3-1
第三节 水的需要量饮水品质 一、需要量，见书 P21，表 3-7 二、影响因素 动物种类，生产性能，日粮成分（随 CF、蛋白质、矿物质增加需水增加），环境因素，健 康状况。 三、水的品质 《饲养学》P69，表 8-4，表 8-5；本书中 P18 表 3-1
第四章 蛋白质营养 目的要求 比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概 念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。 第一节 蛋白质组成及营养作用 一、组成结构 1．元素组成：P23 2．氨基酸：P24 表 4-2 二、营养生理作用 1．构成体组织 2．形成生物活性物质 3．修补体组织 4．供能 5．产蛋产奶 第二节 单胃动物蛋白质营养 一、消化吸收 1．消化酶 单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、 肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活，主要过程为： HCl 胃粘酶原 胃蛋白质酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 肠道中起作用的酶有二种，一种内切酶，从肽链中间水解长肽链为短肽链，二是外切酶， 作用于小肽链，水解末端肽链为游离 AA，外切酶可分为氨肽酶和羧肽酶两种。 幼龄反刍动物可分泌凝乳酶于真胃中，起凝固乳蛋白作用，降低其通过水解的速度，延长 酶作用时间，改进乳蛋白利用率
第四章 蛋白质营养 目的要求 比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概 念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。 第一节 蛋白质组成及营养作用 一、组成结构 1．元素组成：P23 2．氨基酸：P24 表 4-2 二、营养生理作用 1．构成体组织 2．形成生物活性物质 3．修补体组织 4．供能 5．产蛋产奶 第二节 单胃动物蛋白质营养 一、消化吸收 1．消化酶 单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、 肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活，主要过程为： HCl 胃粘酶原 胃蛋白质酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 肠道中起作用的酶有二种，一种内切酶，从肽链中间水解长肽链为短肽链，二是外切酶， 作用于小肽链，水解末端肽链为游离 AA，外切酶可分为氨肽酶和羧肽酶两种。 幼龄反刍动物可分泌凝乳酶于真胃中，起凝固乳蛋白作用，降低其通过水解的速度，延长 酶作用时间，改进乳蛋白利用率
肠道多种蛋白酶的种类、来源及分解底物与产物如下表： 消化道主要蛋白酶类（见《饲料学》P12） 2．消化过程 从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的 作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl 和加热可使蛋白质变性，HCl 处理变性后对胃蛋白酶更敏感。 消化过程： 胃蛋白酶和 HCl 十二指肠胰酶（碱性） 蛋白质 大分子多肽 小分子多肽（2-6AA）+游离 AA 刷状缘（肽酶） 游离 AA 未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为 AA，N 及其他含 N 物质，大部分不能被 利用，但草食动物盲肠和结肠可消化 50%的日粮蛋白质。 3．吸收 AA 的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6 可提高正常 AA 的转运，有三个转运系 统分别转运碱性、酸性和中性 AA，三个系统各有不同载体：同一类 AA 之间有竞争作用，但不 影响另一类 AA 吸收。 各 AA 吸收速度顺序为：L-AA 高于 D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu 4．影响消化吸收的因素 影响消化酶活性的因素 动物年龄：（时间效应） 蛋白质的水解：（底物诱导效应） 日粮矿物元素水平：（酶激活剂） 蛋白营养因子：（胰蛋白酶抑制剂） 饲料加工：（加热过度发生 Maillard 反应） 饲养管理：（补饲，底物诱导效应） 影响吸收的因素： AA 平衡 ：肠粘膜状态 二、AA 营养 1．EAA 与 N-EAA 动物（猪、狗、猫、人、大鼠等）EAA 相似 Arg、His、Lys、Met、Ile、Leu、Phe、Thr、Try、Val。Arg 对猪是非必需 AA。幼畜不足， 生长猪可合成需要量的 60-70%，成年猪可全部合成，非 EAA 对生命生存不必要，但对最大生
肠道多种蛋白酶的种类、来源及分解底物与产物如下表： 消化道主要蛋白酶类（见《饲料学》P12） 2．消化过程 从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的 作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl 和加热可使蛋白质变性，HCl 处理变性后对胃蛋白酶更敏感。 消化过程： 胃蛋白酶和 HCl 十二指肠胰酶（碱性） 蛋白质 大分子多肽 小分子多肽（2-6AA）+游离 AA 刷状缘（肽酶） 游离 AA 未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为 AA，N 及其他含 N 物质，大部分不能被 利用，但草食动物盲肠和结肠可消化 50%的日粮蛋白质。 3．吸收 AA 的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6 可提高正常 AA 的转运，有三个转运系 统分别转运碱性、酸性和中性 AA，三个系统各有不同载体：同一类 AA 之间有竞争作用，但不 影响另一类 AA 吸收。 各 AA 吸收速度顺序为：L-AA 高于 D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu 4．影响消化吸收的因素 影响消化酶活性的因素 动物年龄：（时间效应） 蛋白质的水解：（底物诱导效应） 日粮矿物元素水平：（酶激活剂） 蛋白营养因子：（胰蛋白酶抑制剂） 饲料加工：（加热过度发生 Maillard 反应） 饲养管理：（补饲，底物诱导效应） 影响吸收的因素： AA 平衡 ：肠粘膜状态 二、AA 营养 1．EAA 与 N-EAA 动物（猪、狗、猫、人、大鼠等）EAA 相似 Arg、His、Lys、Met、Ile、Leu、Phe、Thr、Try、Val。Arg 对猪是非必需 AA。幼畜不足， 生长猪可合成需要量的 60-70%，成年猪可全部合成，非 EAA 对生命生存不必要，但对最大生
长率必要。对禽 EAA 有 11 种，上述 10 种+甘。 Glu、Ser、Pro 是半必需 AA。 大部分 EAA 除 Lys 和 Thr 外，均可用其α-羟基类似物来代替，动物不能体内合成 EAA 的 碳骨架，但可将 NH2 转移到这些 C 骨架上。 非 EAA 概念 非 EAA 绝大部分由日粮提供，不足部分才由体内合成。 EAA 可能转化为非 EAA，如 Met→Cys、Phe→Tyr、Gly→Ser，因而增加这些非 EAA 的供 应量可减少 EAA 需要量，如对猪禽，胱可满足 50%的 Met 需要，Tyr 可满足 30%的 Phe 的需要 量。 非 EAA∶EAA=60∶40 或 55∶45 2．限制性 AA 概念，见书 P31-32 限制性 AA 确定量法 与参比蛋白比较，求出化学比分（见原稿） 与需要量比较求出满足需要的程度（见《饲料学》P14 表 2-3） 常用饲料 LAA 顺序（见书 P14 表 2-4） 3．EAA 的作用与蛋白质互补作用（效应） EAA 作用及缺乏症 AA 互补作用，多种饲料混合使用可起到 AA 取长补短作用，互补的时间效应（见原稿）。 AA 互补的实践意义。 三、AA 平衡理论及理想蛋白 （一）AA 平衡概念 AA 平衡理论 水桶理论 AA 缺乏 一种或几种不能满足需要 AA 拮抗 Lys-Arg、Val-Ile-Leu、Thr-Try，添加可克服 AA 中毒 一种或几种大大超过需要量，其它作用不能被添加另一种 AA 所克服 AA 不平衡的影响 猪（饲养学 P15 表 2-5），鸡（营养学 P36 表 4-10，2-6） （二）理想蛋白 1．概念 2．IP 的 AA 组成表达方式：g/16gN，EAA∶Lys（理想 AA 模式） 3．IP AA 模式的研究方法 ①分析生长猪体组织的 AA 组成； ②总结 AA 需要量； ③N 平衡试验
长率必要。对禽 EAA 有 11 种，上述 10 种+甘。 Glu、Ser、Pro 是半必需 AA。 大部分 EAA 除 Lys 和 Thr 外，均可用其α-羟基类似物来代替，动物不能体内合成 EAA 的 碳骨架，但可将 NH2 转移到这些 C 骨架上。 非 EAA 概念 非 EAA 绝大部分由日粮提供，不足部分才由体内合成。 EAA 可能转化为非 EAA，如 Met→Cys、Phe→Tyr、Gly→Ser，因而增加这些非 EAA 的供 应量可减少 EAA 需要量，如对猪禽，胱可满足 50%的 Met 需要，Tyr 可满足 30%的 Phe 的需要 量。 非 EAA∶EAA=60∶40 或 55∶45 2．限制性 AA 概念，见书 P31-32 限制性 AA 确定量法 与参比蛋白比较，求出化学比分（见原稿） 与需要量比较求出满足需要的程度（见《饲料学》P14 表 2-3） 常用饲料 LAA 顺序（见书 P14 表 2-4） 3．EAA 的作用与蛋白质互补作用（效应） EAA 作用及缺乏症 AA 互补作用，多种饲料混合使用可起到 AA 取长补短作用，互补的时间效应（见原稿）。 AA 互补的实践意义。 三、AA 平衡理论及理想蛋白 （一）AA 平衡概念 AA 平衡理论 水桶理论 AA 缺乏 一种或几种不能满足需要 AA 拮抗 Lys-Arg、Val-Ile-Leu、Thr-Try，添加可克服 AA 中毒 一种或几种大大超过需要量，其它作用不能被添加另一种 AA 所克服 AA 不平衡的影响 猪（饲养学 P15 表 2-5），鸡（营养学 P36 表 4-10，2-6） （二）理想蛋白 1．概念 2．IP 的 AA 组成表达方式：g/16gN，EAA∶Lys（理想 AA 模式） 3．IP AA 模式的研究方法 ①分析生长猪体组织的 AA 组成； ②总结 AA 需要量； ③N 平衡试验
4．IPAA 模式 5．可消化理想蛋白 6．IP 的作用 ①确定 AA 需要量； ②指导饲粮配合； ③预测生产性能； ④提高 N 利用率，降低 N 排泄量，减少环境污染。 理想蛋白 1．概念 Howard（1958）最早提出，叫完全蛋白，要求 Lys 为 5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式定 义：“可以被完全消化和代谢的蛋白质，其 AA 组成与动物维持和生产的 AA 需要完全一致”。 目前定义：AA 间平衡最佳的蛋白质，包括 EAA 之间、EAA 与 NEAA 之间。 理论基础：IP 主要研究在猪禽上，猪禽蛋白质沉积对 AA 构成的要求是相对恒定的，一般 不受基因、性别和体重的影响。猪的整个生长期所需的最佳 AA 平衡只有一个，原因：①因维 持需要占总需要的比例很小（3-6%），生长猪对 AA 的平衡的要求主要由生长需要决定；②不同 性别或体重的生长猪，其躯体 AA 比例相当恒定，AA 需要量的差异仅是绝对量的差异，而 AA 之间的比例总是不变的；③BV 高的蛋白质，AA 比例与肌肉相似；④AA 需要量的差异在用以 Lys 为基础的相对比例表示时髦大大降低。 2．IP 的 AA 组成表达式 （1）g/16gN （2）以 Lys 为 100 的 EAA 相对比例——理想 AA 模式，以 Lys 作参比的原因（Wang，1992； Baker，1994）。 和其它 AA 比，Lys 的分析测试简单易行（尤其是与 EAA 和 Try 比）； Lys 的主要用途是合成蛋白质（三甲基 Lys 用于合成肉毒碱）； 有关畜禽 Lys 需要量的影响因素的研究文献较多； Lys 需要最大且常是猪禽日粮的第一、二 LAA； 配制日粮时，可以用价格便宜的合成 Lys。 3．IP 模式的研究方法 （1）分析畜禽躯体或肌肉组织的 AA 组成； （2）总结已测定的各种 AA 需要量； （3）N 平衡试验。 Wang & Fuller，1989，IP 中每一种 AA 都是等限制的，日粮中若扣出 20%后观测 N 沉积的 变化，如图 A 是第一 LAA，C 对于第一 LAA 来源扣出的 20%是多余的，B 处于中间。 B 100 对照 90 80 C
4．IPAA 模式 5．可消化理想蛋白 6．IP 的作用 ①确定 AA 需要量； ②指导饲粮配合； ③预测生产性能； ④提高 N 利用率，降低 N 排泄量，减少环境污染。 理想蛋白 1．概念 Howard（1958）最早提出，叫完全蛋白，要求 Lys 为 5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式定 义：“可以被完全消化和代谢的蛋白质，其 AA 组成与动物维持和生产的 AA 需要完全一致”。 目前定义：AA 间平衡最佳的蛋白质，包括 EAA 之间、EAA 与 NEAA 之间。 理论基础：IP 主要研究在猪禽上，猪禽蛋白质沉积对 AA 构成的要求是相对恒定的，一般 不受基因、性别和体重的影响。猪的整个生长期所需的最佳 AA 平衡只有一个，原因：①因维 持需要占总需要的比例很小（3-6%），生长猪对 AA 的平衡的要求主要由生长需要决定；②不同 性别或体重的生长猪，其躯体 AA 比例相当恒定，AA 需要量的差异仅是绝对量的差异，而 AA 之间的比例总是不变的；③BV 高的蛋白质，AA 比例与肌肉相似；④AA 需要量的差异在用以 Lys 为基础的相对比例表示时髦大大降低。 2．IP 的 AA 组成表达式 （1）g/16gN （2）以 Lys 为 100 的 EAA 相对比例——理想 AA 模式，以 Lys 作参比的原因（Wang，1992； Baker，1994）。 和其它 AA 比，Lys 的分析测试简单易行（尤其是与 EAA 和 Try 比）； Lys 的主要用途是合成蛋白质（三甲基 Lys 用于合成肉毒碱）； 有关畜禽 Lys 需要量的影响因素的研究文献较多； Lys 需要最大且常是猪禽日粮的第一、二 LAA； 配制日粮时，可以用价格便宜的合成 Lys。 3．IP 模式的研究方法 （1）分析畜禽躯体或肌肉组织的 AA 组成； （2）总结已测定的各种 AA 需要量； （3）N 平衡试验。 Wang & Fuller，1989，IP 中每一种 AA 都是等限制的，日粮中若扣出 20%后观测 N 沉积的 变化，如图 A 是第一 LAA，C 对于第一 LAA 来源扣出的 20%是多余的，B 处于中间。 B 100 对照 90 80 C