结合水：含于细胞内，与细胞内成分紧密结合，难以挥发。 总水：初水+结合水。 不同分析方法得到不同水分含量，饲料在 60-70℃烘干，失去初水，剩余物叫风干物，这种 饲料叫风干（半干）饲料，这种状态叫风干基础；在 100-105℃烘干，失去结合水，其干物质叫 全干（绝干）物质，其状态叫全干基础。 饲料水分含量取决于饲料种类、植物部位。 2．粗蛋白质（CP） 饲料中一切含 N 物质的总称，包括饲料非蛋白质含 N 物，如 AA、酶、某些 V、尿素、氨、 无机含 N 盐。数值上，CP 等于 N×6.25。事实上，不同蛋白质的含 N 量不全是 16%。 饲料蛋白质含量与种类、部位及加工方式有关。 3．粗脂肪（EE） 所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。 饲料脂肪含量与种类有关。 4．粗纤维（CF） 饲料中的纤维性物质，理论上包括全部纤维素、半纤维素和木质素，而概略分析中的粗纤 维是在强制条件下（1.25%碱、1.25%酸、乙醇和高温处理）测出的，其中，部分半纤维素、纤 维素和木质素被溶解，测出的 CF 值低于实际纤维物质含量，同时增加了无 N 浸出物的误差。 后来提出了多种纤维素含量测定的改进方法，最有影响的是 Van Soest 分析法，如下（图 1-1）。 植物性饲料 中性洗涤剂（3%十二烷基硫酸钠） 中性洗涤可溶物（NX） NDF（半纤维素、纤维素、木质素、硅酸盐） （细胞壁养分） 酸性洗涤剂（2%十六烷三甲溴化铵） 酸性洗涤可溶物 酸性洗涤纤维 ADF（纤维素、木质素、硅酸盐） （半纤维素等） >2%硫酸消化 溶解物（纤维素） 残渣 1（木质素、硅酸盐） 500℃，2h 灰化 逸出物 残渣 2 （酸性洗涤木质素 ADL） （灰分，即硅酸盐） NDF-ADF=半纤维素 ADF-残渣 1=纤维素
结合水：含于细胞内，与细胞内成分紧密结合，难以挥发。 总水：初水+结合水。 不同分析方法得到不同水分含量，饲料在 60-70℃烘干，失去初水，剩余物叫风干物，这种 饲料叫风干（半干）饲料，这种状态叫风干基础；在 100-105℃烘干，失去结合水，其干物质叫 全干（绝干）物质，其状态叫全干基础。 饲料水分含量取决于饲料种类、植物部位。 2．粗蛋白质（CP） 饲料中一切含 N 物质的总称，包括饲料非蛋白质含 N 物，如 AA、酶、某些 V、尿素、氨、 无机含 N 盐。数值上，CP 等于 N×6.25。事实上，不同蛋白质的含 N 量不全是 16%。 饲料蛋白质含量与种类、部位及加工方式有关。 3．粗脂肪（EE） 所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。 饲料脂肪含量与种类有关。 4．粗纤维（CF） 饲料中的纤维性物质，理论上包括全部纤维素、半纤维素和木质素，而概略分析中的粗纤 维是在强制条件下（1.25%碱、1.25%酸、乙醇和高温处理）测出的，其中，部分半纤维素、纤 维素和木质素被溶解，测出的 CF 值低于实际纤维物质含量，同时增加了无 N 浸出物的误差。 后来提出了多种纤维素含量测定的改进方法，最有影响的是 Van Soest 分析法，如下（图 1-1）。 植物性饲料 中性洗涤剂（3%十二烷基硫酸钠） 中性洗涤可溶物（NX） NDF（半纤维素、纤维素、木质素、硅酸盐） （细胞壁养分） 酸性洗涤剂（2%十六烷三甲溴化铵） 酸性洗涤可溶物 酸性洗涤纤维 ADF（纤维素、木质素、硅酸盐） （半纤维素等） >2%硫酸消化 溶解物（纤维素） 残渣 1（木质素、硅酸盐） 500℃，2h 灰化 逸出物 残渣 2 （酸性洗涤木质素 ADL） （灰分，即硅酸盐） NDF-ADF=半纤维素 ADF-残渣 1=纤维素
残渣 1-残渣 2=木质素 5．粗灰分 饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物元素及其盐类，有时有少量泥砂。 （二）纯养分 饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，包括蛋白质中的 AA，脂肪中的脂肪酸， C.H2O 中的各种糖、各种矿物元素、维生素等，测定纯养分的分析方法叫纯养分分析法，需要 用更复杂的方法和设备才能进行纯养分分析。纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲 料的营养价值。 三、养分的基本功能 1．作为结构物质； 2．作为能源； 3．作为生理及代谢调节物； 4．形成产品。 四、养分含量的表示方法 1．表示法 （1）以%表示 （2）g/kg 或 mg/kg，g/t （3）ppm/ppb 2．不同干物质基础的换算 新鲜基础（原样基础） 绝干基础（全干基础） 风干基础（半干基础），通常含水 10-15%。 将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量的，须按养分占干物质的比例不变 的原则来计算，如： 某饲料新鲜基础含 CP5%，水分 75%，求饲料风干基础（含水 10%）下含蛋白质多少？ 设为 x，则 x:∶90%=5%∶25% x=（5%×90%）÷25%=18% 饲料中养分在不同基础的含量 养分 新鲜基础 风干基础 全干基础 水分 0-100 一般 10 0 DM 100-水分 100-10 100 CP/CF/%. 0-90 0-90 0-100
残渣 1-残渣 2=木质素 5．粗灰分 饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物元素及其盐类，有时有少量泥砂。 （二）纯养分 饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，包括蛋白质中的 AA，脂肪中的脂肪酸， C.H2O 中的各种糖、各种矿物元素、维生素等，测定纯养分的分析方法叫纯养分分析法，需要 用更复杂的方法和设备才能进行纯养分分析。纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲 料的营养价值。 三、养分的基本功能 1．作为结构物质； 2．作为能源； 3．作为生理及代谢调节物； 4．形成产品。 四、养分含量的表示方法 1．表示法 （1）以%表示 （2）g/kg 或 mg/kg，g/t （3）ppm/ppb 2．不同干物质基础的换算 新鲜基础（原样基础） 绝干基础（全干基础） 风干基础（半干基础），通常含水 10-15%。 将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量的，须按养分占干物质的比例不变 的原则来计算，如： 某饲料新鲜基础含 CP5%，水分 75%，求饲料风干基础（含水 10%）下含蛋白质多少？ 设为 x，则 x:∶90%=5%∶25% x=（5%×90%）÷25%=18% 饲料中养分在不同基础的含量 养分 新鲜基础 风干基础 全干基础 水分 0-100 一般 10 0 DM 100-水分 100-10 100 CP/CF/%. 0-90 0-90 0-100
第二章 动物对饲料的消化 目的要求 学习并掌握动物对饲料中各种营养物质的消化方式、消化特点及影响饲料养分消化率的诸 因素。 第一节 饲料的消化性 消化 吸收 营养物质（大分子） 简单可吸收形式 组织 一、消化方式 1．物理消化 牙齿和消化道运动，反刍动物的反刍。 2．化学消化 主要是酶消化，见表 2-1（p10） 3．微生物消化 反刍动物瘤胃内有大量微生物，主要是厌氧细菌和原生动物，正常饲养条件下，内容物中 有 1011 细菌/ml，106 原生物/ml。 细菌有二类，一类是可利用纤维素、淀粉、葡糖等养分的细菌，另一类是可发酵第一类细 菌的代谢产物的细菌。 大多数原生动物为纤毛原虫，可吞噬食物和细胞颗粒，并可利用纤维素。 微生物消化中，细菌的作用比原生动物更大。 反刍动物微生物消化非常重要，饲料内 70-85%DM 和 50%的 CF 在瘤胃内消化，瘤胃微生 物的正常消化取决于瘤胃内环境的稳定，包括下列因素。 ①食物稳定地进入瘤胃以不断提供微生物的作用底物； ②pH 在 6-7，通过唾液中的 NaHCO3 来维持； ③渗透压接近血浆水平，通过内容物与血液的离子交换完成； ④温度调节机制使 T 在 38-42℃。 非反刍食物动物盲肠微生物消化也十分重要，特点类似于瘤胃微生物消化。 二、消化后营养物质的吸收 已消化的营养物质经消化道上皮进入血液或淋巴的过程叫吸收。 吸收部位：小肠及瘤胃 吸收方式： 被动转运 高浓度→低浓度（短链脂肪酸、某些水溶性 V 和无机元素的吸收）
第二章 动物对饲料的消化 目的要求 学习并掌握动物对饲料中各种营养物质的消化方式、消化特点及影响饲料养分消化率的诸 因素。 第一节 饲料的消化性 消化 吸收 营养物质（大分子） 简单可吸收形式 组织 一、消化方式 1．物理消化 牙齿和消化道运动，反刍动物的反刍。 2．化学消化 主要是酶消化，见表 2-1（p10） 3．微生物消化 反刍动物瘤胃内有大量微生物，主要是厌氧细菌和原生动物，正常饲养条件下，内容物中 有 1011 细菌/ml，106 原生物/ml。 细菌有二类，一类是可利用纤维素、淀粉、葡糖等养分的细菌，另一类是可发酵第一类细 菌的代谢产物的细菌。 大多数原生动物为纤毛原虫，可吞噬食物和细胞颗粒，并可利用纤维素。 微生物消化中，细菌的作用比原生动物更大。 反刍动物微生物消化非常重要，饲料内 70-85%DM 和 50%的 CF 在瘤胃内消化，瘤胃微生 物的正常消化取决于瘤胃内环境的稳定，包括下列因素。 ①食物稳定地进入瘤胃以不断提供微生物的作用底物； ②pH 在 6-7，通过唾液中的 NaHCO3 来维持； ③渗透压接近血浆水平，通过内容物与血液的离子交换完成； ④温度调节机制使 T 在 38-42℃。 非反刍食物动物盲肠微生物消化也十分重要，特点类似于瘤胃微生物消化。 二、消化后营养物质的吸收 已消化的营养物质经消化道上皮进入血液或淋巴的过程叫吸收。 吸收部位：小肠及瘤胃 吸收方式： 被动转运 高浓度→低浓度（短链脂肪酸、某些水溶性 V 和无机元素的吸收）
主动转运 低浓度→高浓度（葡糖和 AA 吸收） 饱饮作用 细胞直接吞噬大分子或离子，如幼龄动物吸收免疫球蛋白 三、各类动物的消化特点 1．单胃动物：胃肠消化和化学消化为主； 2．反刍动物：瘤胃消化和微生物消化为主。 第二节 动物的消化力与饲料的可消化性 一、消化力与消化性 1． 1． 消化力：动物消化饲料的能力； 2． 2． 消化性：饲料被动物消化的特性。 3．用消化率来衡量消化力和消化性 消化率=（食入养分-粪中养分）÷食入养分 二、影响消化率的因素 消化率高低取决于是动物状况、饲料种类及加工和饲养管理状况
主动转运 低浓度→高浓度（葡糖和 AA 吸收） 饱饮作用 细胞直接吞噬大分子或离子，如幼龄动物吸收免疫球蛋白 三、各类动物的消化特点 1．单胃动物：胃肠消化和化学消化为主； 2．反刍动物：瘤胃消化和微生物消化为主。 第二节 动物的消化力与饲料的可消化性 一、消化力与消化性 1． 1． 消化力：动物消化饲料的能力； 2． 2． 消化性：饲料被动物消化的特性。 3．用消化率来衡量消化力和消化性 消化率=（食入养分-粪中养分）÷食入养分 二、影响消化率的因素 消化率高低取决于是动物状况、饲料种类及加工和饲养管理状况
第三章 水 目的要求 学习并牢记水作为一种养分在动物营养中的极端重要性。 第一节 水的性质与作用 一、性质（见书 P17） 二、作用 构成体组织； 参与养分代谢：吸收、代谢、废物分泌排泄； 调节体温； 其他作用：润滑、稀释毒物、形成产品。 缺水的影响：失水 1-2%（体重的），干渴、采食量减退、生产下降； 8%，严重干渴，食欲丧失，抗病力减弱； 10%，生理失常，代谢紊乱； 20%，死亡。 失掉全部脂肪，半数蛋白质和 40%体重，仍可生存。 第二节 水的代谢 一、水的来源 饮水，即需水量； 饲料水，变幅大； 代谢水，见书 P19，表 3-4，表 3-5 二、水的排泄 1．肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出。 2．皮肤，以汗液的形式散发体内产生的过量的热。 3．呼吸，以蒸汽的形式随 CO2 排出。 4．消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出。 5．形成产品，产 1kg 牛奶，排水 0.87kg，产 1g 蛋排水 0.7g。 除此之外，体水在消化道内存在大量的重吸收，。见《饲养学》P67，图 8-1 三、体水平衡的调节 受 N-体液调节 加压素，促进水吸收；抗利尿素，促进水吸收；醛因酮，促进水吸收。 体水平衡的例子 P20，表 3-6
第三章 水 目的要求 学习并牢记水作为一种养分在动物营养中的极端重要性。 第一节 水的性质与作用 一、性质（见书 P17） 二、作用 构成体组织； 参与养分代谢：吸收、代谢、废物分泌排泄； 调节体温； 其他作用：润滑、稀释毒物、形成产品。 缺水的影响：失水 1-2%（体重的），干渴、采食量减退、生产下降； 8%，严重干渴，食欲丧失，抗病力减弱； 10%，生理失常，代谢紊乱； 20%，死亡。 失掉全部脂肪，半数蛋白质和 40%体重，仍可生存。 第二节 水的代谢 一、水的来源 饮水，即需水量； 饲料水，变幅大； 代谢水，见书 P19，表 3-4，表 3-5 二、水的排泄 1．肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出。 2．皮肤，以汗液的形式散发体内产生的过量的热。 3．呼吸，以蒸汽的形式随 CO2 排出。 4．消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出。 5．形成产品，产 1kg 牛奶，排水 0.87kg，产 1g 蛋排水 0.7g。 除此之外，体水在消化道内存在大量的重吸收，。见《饲养学》P67，图 8-1 三、体水平衡的调节 受 N-体液调节 加压素，促进水吸收；抗利尿素，促进水吸收；醛因酮，促进水吸收。 体水平衡的例子 P20，表 3-6