C.氧化 温和条件下氧化(如空气) CH-CH—分裂 CHECH 醛(或酮)十酸等 0-0 过氧化物 CH一CH—聚合 CH-CH CH=CH- X 过氧化物 固体薄膜
C．氧化 温和条件下氧化（如空气） CH CH CH CH O O O2 分裂 醛（或酮）＋酸等 过氧化物 CH CH CH CH O O O2 聚合 CH CH O O x 固体薄膜 过氧化物
剧烈条件下氧化(如臭氧) O-O 水解 CH=CH HC CH 醛十醛酸 臭氧化物 例 CH3(CH2)7CH=CH(CH 2)7COOH CH3(CH2)7CHCH-(CH2)7COOH 油酸臭氧化物 水解 CH3(CH2)7CHO OHC (CH2)7COOH+ H2O2 壬醛 壬醛酸
剧烈条件下氧化（如臭氧） CH CH O3 O CH O O HC 水解 醛＋醛酸 臭氧化物 例： CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH O3 CH3 (CH2 ) 7 CH O O O CH (CH2 ) 7 COOH 油酸臭氧化物 水解 CH3 (CH2 ) 7 CHO 壬醛 + OHC(CH2 ) 7 COOH + H2 O2 壬醛酸
D.酸败( rancidity) 酸败的概念 水解性酸败:由于光、热或微生物的作用,使油脂水 解生成脂酸,低级脂酸有臭味,称水解性酸败。 氧化性酸败:由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化, 生醛和酮等,称氧化性酸败。 酸值(价)( acid number or value):中和lg油脂中 的自由脂酸所需KOH的mg数 请思考:怎样在实践中防止酸败?
D．酸败（rancidity） 酸败的概念 : 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水 解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化， 产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中 的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败?
匚由羟基脂酸产生的性质 H R-C-(CH2),-CO-C3HsO,+3(CH3 CO)2O OH 羟基化甘油酯 醋酸酐 H RC(CH2),CO-C3HSO,+ 3CH, COOH O夏O)CH 乙酰化甘油酯 乙酰值(价)( aectylation number or value): 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数
乙酰值（价）（aectylation number or value）： 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 由羟基脂酸产生的性质
蜡(wax) 概念 物理性质 3.化学性质 4.主要的蜡 (1)蜂蜡 2)虫蜡(白蜡) (3)羊毛蜡(羊毛脂)
1．概念 2．物理性质 3．化学性质 4．主要的蜡 （1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂） 蜡（wax）