第十九章 碳水化合物 1. 概论 2.单糖的结构 3.单糖的反应 4.二糖 5.多糖
第十九章 碳水化合物 1. 概论 2. 单糖的结构 3. 单糖的反应 4. 二糖 5. 多糖
19-1碳水化合物的概念 碳水化合物又称为糖类。它们是一类重要的天然 有机化合物。碳水化合物含有碳、氢、氧三种元素. 例如，纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖、肝糖等等 从化学结构上来看，碳水化合物是多羟基醛或 多羟基酮，或者是通过水解能生成多羟基醛（或酮） 的化合物。 可以用通式Cx(HO)来表示 例如：葡萄糖CH1206可以写成C6H20)6 蔗糖C12H22011可以写成C12(H2O)11 有些不符合上述通式（例如鼠李糖CH2Os)
19-1 碳水化合物的概念 有些不符合上述通式（例如鼠李糖C6H12O5 ) 碳水化合物又称为糖类。它们是一类重要的天然 有机化合物。碳水化合物含有碳、氢、氧三种元素. 从化学结构上来看，碳水化合物是多羟基醛或 多羟基酮，或者是通过水解能生成多羟基醛（或酮） 的化合物。 例如，纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖、肝糖等等 可以用通式Cx (H2O)y来表示 例如:葡萄糖C6H12O6可以写成 C6 (H2O)6 蔗糖C12H22O11可以写成 C12(H2O)11
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性，并且 一对对映体中只有一个异构体天然存在。 如：在自然界中只有右旋的葡萄糖存在， 左旋的葡萄糖是没有的。 碳水化合物的分类： 碳水化合物根据结构和性质，可以分为单糖、低 聚糖和多糖三类
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性，并且 一对对映体中只有一个异构体天然存在。 如：在自然界中只有右旋的葡萄糖存在, 左旋的葡萄糖是没有的。 碳水化合物的分类： 碳水化合物根据结构和性质，可以分为单糖、低 聚糖和多糖三类
碳水化合物的分类 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。如葡萄糖、 果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。 ②低聚糖：能水解为2一10个单糖的碳水化合物。如麦芽糖、蔗糖等 都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般天然多糖能 水解生成100一300个单糖。如淀粉、纤维素等都是多糖。 多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体），难溶于水
碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。如葡萄糖、 果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。 ②低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。如麦芽糖、蔗糖等 都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般天然多糖能 水解生成100－300个单糖。如淀粉、纤维素等都是多糖。 多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体），难溶于水。 碳水化合物的分类
19-2单糖的结构 葡萄糖 一存在于葡萄汁和其他果汁中，以及植物的 根、茎、页等部位。动物血液中也含有葡萄糖。天然 葡萄糖为右旋糖。 果糖一大量存在于水果和蜂蜜中。天然果糖是左旋 糖，是常见糖中最甜的糖。 核糖、2-脱氧核糖 —是核酸的组成部分。 19-21单糖的开链结构 葡萄糖是开链的五羟基己醛 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO 醛糖 OH OH OH OH OH
葡萄糖——存在于葡萄汁和其他果汁中，以及植物的 根、茎、页等部位。动物血液中也含有葡萄糖。天然 葡萄糖为右旋糖。 果糖——大量存在于水果和蜂蜜中。天然果糖是左旋 糖，是常见糖中最甜的糖。 核糖、2-脱氧核糖——是核酸的组成部分。 醛糖 19-2 单糖的结构 19-2-1 单糖的开链结构 葡萄糖是开链的五羟基己醛