餐饮服务环境的布置与安排
餐饮服务环境的布置与安排
学习国的8 了解影响餐饮服务环境的因素 了解餐厅布局的功能空间 掌握餐厅布局的原则 掌握餐厅的基本设计与布局方法 2021/2/21
2021/2/21 2 学习目的： 了解影响餐饮服务环境的因素 了解餐厅布局的功能空间 掌握餐厅布局的原则 掌握餐厅的基本设计与布局方法
影响服务环境布置与安排的因素 餐饮机构的市场定位 营业场所的建筑结构 餐厅档次规模以及企业的资金能力 2021/2/21
2021/2/21 3 影响服务环境布置与安排的因素 ◼ 餐饮机构的市场定位 ◼ 营业场所的建筑结构 ◼ 餐厅档次规模以及企业的资金能力
图片A 图片B
图片A 图片B
餐厅布局的功能空间 就餐空间 餐台餐椅和 通道等 公共空间 过渡空间 电话间洗 手间等 服务空间 收款台服务 台表演区 等
餐厅布局的功能空间 ◼ 就餐空间 餐台餐椅和 通道等 ◼ 公共空间 过渡空间、 电话间洗 手间等 ◼ 服务空间 收款台服务 台表演区 等