②部分均质法：先将脱脂奶粉与水按比例 混合成脱脂奶，然后取部分脱脂奶，在其 中加入所需的全部无水黄油成高脂奶（含 脂率为8～15％）。将高脂奶进行均质， 再与其余的脱脂奶混合，经消毒、冷却而 制成。 ③先用脱脂奶粉、无水黄油等混合制成炼 乳，然后用杀菌水稀释而成
②部分均质法：先将脱脂奶粉与水按比例 混合成脱脂奶，然后取部分脱脂奶，在其 中加入所需的全部无水黄油成高脂奶（含 脂率为8～15％）。将高脂奶进行均质， 再与其余的脱脂奶混合，经消毒、冷却而 制成。 ③先用脱脂奶粉、无水黄油等混合制成炼 乳，然后用杀菌水稀释而成
脱脂奶粉 水 水处理 混合 脱脂奶 无水黄油 无水黄油熔化 混合 高脂奶 均质 混合 巴氏杀菌 冷却 包装 全脂奶 鲜奶 均质 巴氏杀菌 冷却 包装 鲜奶
脱脂奶粉 水 水处理 混合 脱脂奶 无水黄油 无水黄油熔化 混合 高脂奶 均质 混合 巴氏杀菌 冷却 包装 全脂奶 鲜奶 均质 巴氏杀菌 冷却 包装 鲜奶
实例2 炼乳加工工艺 ◼ 炼乳的种类和组成 1.加糖炼乳（甜炼乳） 2.无糖炼乳（淡炼乳）
实例2 炼乳加工工艺 ◼ 炼乳的种类和组成 1.加糖炼乳（甜炼乳） 2.无糖炼乳（淡炼乳）
1.加糖炼乳的生产工艺 ◼ 原料乳的验收和预处理 ◼ 标准化 ◼ 预热杀菌 ◼ 加糖（糖液杀菌） ◼ 真空浓缩 ◼ 冷却结晶 ◼ 装罐、封罐 ◼ 包装、检验和贮藏
1.加糖炼乳的生产工艺 ◼ 原料乳的验收和预处理 ◼ 标准化 ◼ 预热杀菌 ◼ 加糖（糖液杀菌） ◼ 真空浓缩 ◼ 冷却结晶 ◼ 装罐、封罐 ◼ 包装、检验和贮藏
❖ 加糖量 甜炼乳糖含量不可过高或过低，一 般以糖水比来表示，要求糖水比在62.5 ～64.5%之间，如果超过64.5%则易于析 出结晶，致使成品组织状态恶化；不足 64.5%时，达不到抑菌之要求
❖ 加糖量 甜炼乳糖含量不可过高或过低，一 般以糖水比来表示，要求糖水比在62.5 ～64.5%之间，如果超过64.5%则易于析 出结晶，致使成品组织状态恶化；不足 64.5%时，达不到抑菌之要求