均质乳的特点 ◼ 成分均一，营养价值高 ◼ 具有良好的风味 ◼ 凝乳块柔软，有利于消化吸收
均质乳的特点 ◼ 成分均一，营养价值高 ◼ 具有良好的风味 ◼ 凝乳块柔软，有利于消化吸收
杀菌和灭菌 ◼ 杀菌（消毒）：是指将乳加热至所需温度， 以杀死乳中致病菌为目的的处理方法。 ◼ 绝对无菌：是指完全不存在任何形式的微 生物、活孢子的处理状态。 ◼ 商业无菌：经过无菌处理之后的产品和媒 介物可能仍然含有可存活的孢子甚至微生 物，但是它们不会再发生微生物转变，使 产品发生因微生物个体繁衍而腐败
杀菌和灭菌 ◼ 杀菌（消毒）：是指将乳加热至所需温度， 以杀死乳中致病菌为目的的处理方法。 ◼ 绝对无菌：是指完全不存在任何形式的微 生物、活孢子的处理状态。 ◼ 商业无菌：经过无菌处理之后的产品和媒 介物可能仍然含有可存活的孢子甚至微生 物，但是它们不会再发生微生物转变，使 产品发生因微生物个体繁衍而腐败
微生物名称 致死温度及 时间 微生物名称 致死温度及 时间 结核杆菌 60℃,2min 白喉 60℃,3min 伤寒杆菌 60℃,5min 链球菌 54.5~60℃, 5min 痢疾杆菌 60℃,10min
微生物名称 致死温度及 时间 微生物名称 致死温度及 时间 结核杆菌 60℃,2min 白喉 60℃,3min 伤寒杆菌 60℃,5min 链球菌 54.5~60℃, 5min 痢疾杆菌 60℃,10min
◼ LTLT杀菌法：62～65℃，30min。冷热缸 ◼ HTST杀菌法：72～75℃，15s。板式杀菌器 ◼ 高温保持灭菌法 ◼ UHT灭菌法：130～150℃，0.5～15s
◼ LTLT杀菌法：62～65℃，30min。冷热缸 ◼ HTST杀菌法：72～75℃，15s。板式杀菌器 ◼ 高温保持灭菌法 ◼ UHT灭菌法：130～150℃，0.5～15s
实例1 再制奶加工工艺 ◼ 原料：脱脂乳粉、无水黄油、水和添加剂 ◼ 加工方法 ①全部均质法：先将脱脂奶粉和水按比例先 混合成脱脂奶，再添加无水黄油、乳化剂 和芳香物等充分混合，然后全部通过均质， 再消毒冷却而制成
实例1 再制奶加工工艺 ◼ 原料：脱脂乳粉、无水黄油、水和添加剂 ◼ 加工方法 ①全部均质法：先将脱脂奶粉和水按比例先 混合成脱脂奶，再添加无水黄油、乳化剂 和芳香物等充分混合，然后全部通过均质， 再消毒冷却而制成