C．氧化 温和条件下氧化（如空气） CH CH CH CH O O O2 分裂 醛（或酮）＋酸等 过氧化物 CH CH CH CH O O O2 聚合 CH CH O O x 固体薄膜 过氧化物
C．氧化 温和条件下氧化（如空气） CH CH CH CH O O O2 分裂 醛（或酮）＋酸等 过氧化物 CH CH CH CH O O O2 聚合 CH CH O O x 固体薄膜 过氧化物
剧烈条件下氧化（如臭氧） CH CH O3 O CH O O HC 水解 醛＋醛酸 臭氧化物 例： CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH O3 CH3 (CH2 ) 7 CH O O O CH (CH2 ) 7 COOH 油酸臭氧化物 水解 CH3 (CH2 ) 7 CHO 壬醛 + OHC(CH2 ) 7 COOH + H2 O2 壬醛酸
剧烈条件下氧化（如臭氧） CH CH O3 O CH O O HC 水解 醛＋醛酸 臭氧化物 例： CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH O3 CH3 (CH2 ) 7 CH O O O CH (CH2 ) 7 COOH 油酸臭氧化物 水解 CH3 (CH2 ) 7 CHO 壬醛 + OHC(CH2 ) 7 COOH + H2 O2 壬醛酸
D．酸败（rancidity） 酸败的概念 : 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水 解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化， 产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中 的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败?
D．酸败（rancidity） 酸败的概念 : 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水 解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化， 产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中 的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败?
乙酰值（价）（aectylation number or value）： 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 由羟基脂酸产生的性质
乙酰值（价）（aectylation number or value）： 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 由羟基脂酸产生的性质
1．概念 2．物理性质 3．化学性质 4．主要的蜡 （1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂） 蜡（wax）
1．概念 2．物理性质 3．化学性质 4．主要的蜡 （1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂） 蜡（wax）