脂酸的空间构象
脂酸的空间构象
（1）物理性质 （2）化学性质 ① 由酯键产生的性质——水解和皂化 脂肪的性质
（1）物理性质 （2）化学性质 ① 由酯键产生的性质——水解和皂化 脂肪的性质
0 CH2-O-C-R1 0 000-3 Triacylglycerol 0 CH2-O-C-R3 saponification 3KOH K- CH2-OH CH-OH K CH2-OH K*-0-C -R3 Glycerol Soaps (K*salts of fatty acids) Figure Triacylglycerol breakdown by alkaline hydrolysis:the process of saponification.Rl,R2,R3 represent long alkyl chains.Household soap is made by hydrolyzing a mixture of triacylglycerols (animal fat,for example)with KOH.The K salts of the fatty acids are collected,washed free of KOH,and pressed into cakes
皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 TG平均Mr ＝ 3×56×1000 皂化价
皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 TG平均Mr ＝ 3×56×1000 皂化价
A．氢化： —CH＝CH－ Ni or Pd or Pt 加氢 —CH2－CH2－ 由不饱和脂酸产生的性质 B．卤化： —CH＝CH－ ＋ I2 —CH－CH－ I I 碘值（价）（iodine number or value）: 100g脂肪能吸收碘的g数
A．氢化： —CH＝CH－ Ni or Pd or Pt 加氢 —CH2－CH2－ 由不饱和脂酸产生的性质 B．卤化： —CH＝CH－ ＋ I2 —CH－CH－ I I 碘值（价）（iodine number or value）: 100g脂肪能吸收碘的g数