美国功能性食品市场每年以1520%的速度增长，产值达33亿美元。日本保健食品销售额20世纪90年代初达4000亿日元。(Berner&O'Donnell,1998)美国主要的功能食物（Berner&O'Donnell，1998）添加植物成分或植物提取物抗氧化、降低心血管疾病的危险、降低癌症发生的危险、降低高血压的危险添加生物活性肽提高免疫系统的功能、提高矿物质的活性等添加膳食纤维预防便秘、降低肠癌发生的危险、降低血中胆固醇添加@-3多不饱和脂肪酸降低心脏病发作的危险、降低某些癌症发生的危险、提高免疫系统功能等；添加益生菌（probiotics）改善胃肠道功能、提高免疫系统功能、降低肠癌发生的危险添加益生原（prebiotics）改善胃肠道功能、提高免疫系统功能、降低肠癌发生的危险
美国功能性食品市场每年以15 ~ 20%的速度增长, 产 值达33 亿美元。 日本保健食品销售额20世纪90年代初达4000亿日元。 （Berner &O’Donnell, 1998） 美 国 主 要 的 功 能 食物（Berner & O’Donnell, 1998） 添加植物成分或植物提取物抗氧化、降低心血管疾病的 危险、降低癌症发生的危险、降低高血压的危险添加生 物活性肽提高免疫系统的功能、提高矿物质的活性等添 加膳食纤维预防便秘、降低肠癌发生的危险、降低血中 胆固醇添加ω-3多不饱和脂肪酸降低心脏病发作的危险、 降低某些癌症发生的危险、提高免疫系统功能等；添加 益生菌(probiotics) 改善胃肠道功能、提高免疫系统功 能、降低肠癌发生的危险 添加益生原（prebiotics） 改 善胃肠道功能、提高免疫系统功能、降低肠癌发生的危 险
常用的益生菌双歧杆菌（Bifidobacterium）乳杆菌（Lactobacillus）世界上有70多种含双歧杆菌和乳杆菌的产品，包括酸奶、奶粉和冷冻甜点等。日本有50多种含有益生菌的不同形式的奶制品欧洲酸奶
常用的益生菌 双歧杆菌（Bifidobacterium）乳杆菌（Lactobacillus） 世界上有70多种含双歧杆菌和乳杆菌的产品，包括 酸奶、奶粉和冷冻甜点等。日本有50多种含有益生 菌的不同形式的奶制品欧洲酸奶
常用的益生菌菌种(Berner&O'Donnel1998）菌种菌株：嗜酸乳杆菌LactobacillusacidophilusLal等保加利亚乳杆菌LactobacillusbulgaricusLb12乳乳杆菌LactobacilluslactisLal植物乳杆菌Lactobacillusplatarum299v,LpO1鼠李糖乳杆菌LactobacillusrhamnosusGG，GR-1罗伊氏乳杆菌LactobacillusreuteriSD2112干酪乳杆菌LactobacilluscaseiShirota,744类干酪乳杆菌LactobacillusparacaseiCRL431
常用的益生菌菌种 （Berner & O’Donnel 1998） 菌 种 菌 株 ： 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus La1等 保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus Lb12 乳乳杆菌 Lactobacillus lactis La1 植物乳杆菌 Lactobacillus platarum 299v, LpO1 鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG, GR-1 罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri SD2112 干酪乳杆菌 Lactobacillus casei Shirota,744 类干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei CRL431
菌种菌株青春双歧杆菌-Bifidobacterium adolescents长双歧杆菌B.longumB536,SBT-2928短双歧杆菌B.breveYakult两双歧杆菌B.bifidusBb-11乳双歧杆菌B.lactisBb-02枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis
菌 种 菌 株 青春双歧杆菌 - Bifidobacterium adolescents 长双歧杆菌 B. longum B536, SBT-2928 短双歧杆菌 B. breve Yakult 两双歧杆菌 B. bifidus Bb-11 乳双歧杆菌 B. lactis Bb-02 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis -
双歧杆菌和乳杆菌的安全性问题：认为是安全的理由：健康人体的肠道和泌尿-生殖道粘膜中数量相当高极罕见与疾病有关认为有安全性问题的理由，除干酪乳杆菌（LactobacillusceseiShirota）和嗜酸乳杆菌（LacidophilusNCFM）有几百年的安全使用历史外，大部分益生菌没有安全使用历史2001年10月1日-10月4日FAO/WHO（联合国粮农组织FAO世界卫生组织WHO）专家委员会在阿根廷科尔多瓦就评价食品中含活的益生菌有关健康及营养问题召开会议。会议认为有必要建立评价食品用益生菌的系统方法指南，以确定其健康声称
双歧杆菌和乳杆菌的安全性问题 ： 认为是安全的理由：健康人体的肠道和泌尿-生殖道 粘膜中数量相当高极罕见与疾病有关。 认为有安全性问题的理由，除干酪乳杆菌 （Lactobacillus cesei Shirota）和嗜酸乳杆菌（ L. acidophilus NCFM）有几百年的安全使用历史外， 大部分益生菌没有安全使用历史。 2001年10月1日-10月4日 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO 世界卫生组织 WHO）专家委员会在阿根廷科尔多瓦就评价食品中 含活的益生菌有关健康及营养问题召开会议。 会议认为有必要建立评价食品用益生菌的系统方法 指南，以确定其健康声称