二蛋白质的化学元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、 氧外，还有氮和少量的硫。 某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、 铁、碘、碘、锌和铜等。 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 2% 必 其他 微量。 2024/8/29 6
2024/8/29 6 ❖ 二.蛋白质的化学元素组成 ❖ 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、 氧外，还有氮和少量的硫。 ❖ 某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、 铁、碘、碘、锌和铜等。 ❖ 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： ❖ 碳 50％ ❖ 氢 7％ ❖ 氧 23％ ❖ 氮 16% ❖ 硫 2％ ❖ 其他 微量
蛋白质中氮元素的平均含量为16%，这是凯 氏定氮法测定蛋白质含量的根据。 ÷蛋白质含量%=氮含量×6.25(100/16)。 2024/8/29
2024/8/29 7 ❖ 蛋白质中氮元素的平均含量为16%，这是凯 氏定氮法测定蛋白质含量的根据. ❖ 蛋白质含量%=氮含量×6.25（100/16）
第二节蛋白质组成单位-氨基酸 ÷1819年，法国化学家布拉孔诺（H. Braconnot)把纤维素放在酸里加热，成功地 把纤维素水解为葡萄糖，从而知道纤维素是 由许许多多的葡萄糖“手拉手”组成的， 他想，能不能像研究纤维素那样来研究蛋白 质的组成呢？ 2024/8/29
2024/8/29 8 第二节 蛋白质组成单位－氨基酸 ❖ 1819年，法国化学家布拉孔诺（H . Braconnot )把纤维素放在酸里加热，成功地 把纤维素水解为葡萄糖，从而知道纤维素是 由许许多多的葡萄糖“手拉手”组成的. ❖ 他想，能不能像研究纤维素那样来研究蛋白 质的组成呢？
首先他把明胶放在酸里加热，结果从酸水解 液中分离到一种分子量比蛋白质小得多的含 氮化合物，后来取名为甘氨酸。 ÷他又用同样方法从肌肉水解液中提取出另一 种含氮化合物，因它的结构中含氨基和羧基 故取名为氨基酸。 ÷现已确证蛋白质的基本组成单位是氨基酸。 2024/8/29
2024/8/29 9 ❖ 首先他把明胶放在酸里加热，结果从酸水解 液中分离到一种分子量比蛋白质小得多的含 氮化合物，后来取名为甘氨酸. ❖ 他又用同样方法从肌肉水解液中提取出另一 种含氮化合物，因它的结构中含氨基和羧基， 故取名为氨基酸。 ❖ 现已确证蛋白质的基本组成单位是氨基酸
÷迄今为止在各种生物体内已发现了180多种 氨基酸 ÷蛋白质氨基酸(20种) 冬非蛋白质氨基酸 2024/8/29 10
2024/8/29 10 ❖ 迄今为止在各种生物体内已发现了180多种 氨基酸 ❖ 蛋白质氨基酸（20种） ❖ 非蛋白质氨基酸