❖ 黑茶按加工方法及形状不同分为条形黑茶和压制 黑茶两类。 ❖ 条形黑茶：也称黑毛茶，主要有湖南黑毛茶、湖 北老青茶、四川的做庄茶、广西的六堡散茶、云 南的普洱茶。代表性的为湖南黑毛茶和普洱茶。 ❖ 压制黑茶：又称为紧压茶，是指以黑毛茶为原料， 经整理加工后，汽蒸压制成型。根据压制形状不 同，分为砖形茶，如茯砖茶、黑砖茶等；碗臼形 茶，如沱茶；篓装茶，如六堡茶；圆形茶，如饼 茶、七子饼茶等
❖ 黑茶按加工方法及形状不同分为条形黑茶和压制 黑茶两类。 ❖ 条形黑茶：也称黑毛茶，主要有湖南黑毛茶、湖 北老青茶、四川的做庄茶、广西的六堡散茶、云 南的普洱茶。代表性的为湖南黑毛茶和普洱茶。 ❖ 压制黑茶：又称为紧压茶，是指以黑毛茶为原料， 经整理加工后，汽蒸压制成型。根据压制形状不 同，分为砖形茶，如茯砖茶、黑砖茶等；碗臼形 茶，如沱茶；篓装茶，如六堡茶；圆形茶，如饼 茶、七子饼茶等
❖ 黑毛茶是通过渥堆工序除去部分涩味和粗老味， 使叶色由暗绿变成黄褐，形成黑茶香味纯和无粗 涩气味，汤色橙黄或橙红，叶底黄褐或黑褐的品 质特征
❖ 黑毛茶是通过渥堆工序除去部分涩味和粗老味， 使叶色由暗绿变成黄褐，形成黑茶香味纯和无粗 涩气味，汤色橙黄或橙红，叶底黄褐或黑褐的品 质特征
❖ 普洱茶（分为散茶和紧压茶），原产云南，是晒 青毛茶经过后发酵加工而成的。 ❖ 由于茶多酚在高温高湿的环境中，进行了缓慢、 复杂的变化，形成独特的色、香、味而具有越陈 越香的品质特点。原来的晒青毛茶天然陈化而形 成普洱茶的过程，已较少采用。 ❖ 现在普洱茶的后发酵作用，主要采用了人工陈化 新工艺（人为控制制造过程中的温度、湿度）， 以加速普洱茶的后熟作用，达到外形色泽褐红或 带灰白，汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑 的品质要求
❖ 普洱茶（分为散茶和紧压茶），原产云南，是晒 青毛茶经过后发酵加工而成的。 ❖ 由于茶多酚在高温高湿的环境中，进行了缓慢、 复杂的变化，形成独特的色、香、味而具有越陈 越香的品质特点。原来的晒青毛茶天然陈化而形 成普洱茶的过程，已较少采用。 ❖ 现在普洱茶的后发酵作用，主要采用了人工陈化 新工艺（人为控制制造过程中的温度、湿度）， 以加速普洱茶的后熟作用，达到外形色泽褐红或 带灰白，汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑 的品质要求
❖ 普洱沱茶是将整形后的晒青绿茶或普洱毛茶经拼 配匀堆、筛分、拣剔、拼配、蒸压定型、干燥包 装而成。 ❖ 品质特点为：形状呈碗臼形，平整紧实，色泽褐 红，香气陈香浓郁，汤色深红尚亮，滋味醇厚， 叶底尚嫩匀，猪肝色
❖ 普洱沱茶是将整形后的晒青绿茶或普洱毛茶经拼 配匀堆、筛分、拣剔、拼配、蒸压定型、干燥包 装而成。 ❖ 品质特点为：形状呈碗臼形，平整紧实，色泽褐 红，香气陈香浓郁，汤色深红尚亮，滋味醇厚， 叶底尚嫩匀，猪肝色
❖ 茯砖茶：以三级黑毛茶茶为主，拼有其他非黑茶类原料， 经整理加工、汽蒸发酵、压制定型、发花干燥而成外形 呈砖块状，有长方砖块形和正方砖块形两种。茯砖茶品 质特征为外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普 遍茂盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳，砖面色泽褐黑 （黄褐）色；砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。 内质香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味醇（纯）和， 无涩味，叶底黄褐或黑褐粗老
❖ 茯砖茶：以三级黑毛茶茶为主，拼有其他非黑茶类原料， 经整理加工、汽蒸发酵、压制定型、发花干燥而成外形 呈砖块状，有长方砖块形和正方砖块形两种。茯砖茶品 质特征为外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普 遍茂盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳，砖面色泽褐黑 （黄褐）色；砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。 内质香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味醇（纯）和， 无涩味，叶底黄褐或黑褐粗老