河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 面制食品工艺学 3.2.2 第二章 传统面制食品工艺（二）

(2). 加碱量 无水碳酸钠（57％） 无水碳酸钾（30％） 无水磷酸钠（7％） 无水焦磷酸钠（4％） 油 炸 面：0.1％～0.3％ 热风干燥面：0.3％～0.5％ 混合碱水 （二）制面原材料

(2). 加碱量 无水碳酸钠（57％） 无水碳酸钾（30％） 无水磷酸钠（7％） 无水焦磷酸钠（4％） 油 炸 面：0.1％～0.3％ 热风干燥面：0.3％～0.5％ 混合碱水 （二）制面原材料

6、品质改良剂 (1). 复合磷酸盐：0.01％～0.06％ 变性淀粉 瓜尔胶：0.3％ 海藻酸钠：0.2％～0.4％ 羧甲基纤维素（CMC） (2). 增稠剂 （二）制面原材料

6、品质改良剂 (1). 复合磷酸盐：0.01％～0.06％ 变性淀粉 瓜尔胶：0.3％ 海藻酸钠：0.2％～0.4％ 羧甲基纤维素（CMC） (2). 增稠剂 （二）制面原材料