加工处理方式 一冷却肉( chilled meat 冷冻肉( frozen meat); 分割肉(cu) 剔骨肉( boneless meat)
▪ 加工处理方式 冷却肉（chilled meat) 冷冻肉（frozen meat); 分割肉（cut) 剔骨肉（boneless meat)
第一章畜禽产肉性能 第一节动物及其组织的生长发育
第一章 畜禽产肉性能 第一节 动物及其组织的生长发育
生产发育 )概 发育:由受精卵分化出不同的组织器官,从 而产生不同的体态结构与机能。 ■生长:是同类细胞的增长或体积增大,从而一 使个体由小变大、体重增加
一、生产发育 ▪ （一）概念 ▪ 发育：由受精卵分化出不同的组织器官，从 而产生不同的体态结构与机能。 ▪ 生长：是同类细胞的增长或体积增大，从而 使个体由小变大、体重增加
生奖发育指步 累积生长:是指动物被测定以前生长发育的 累积。(曲线型) 绝对生长:是指在一定时间内某一指标的净 增长量,显示某一时期动物生长发育的绝对 速度。(G) 相对生长:是指某一时间内绝对增长量占基 础生长的百分比,显示生长强度。(R)
（二）、生长发育指标 ▪ 累积生长：是指动物被测定以前生长发育的 累积。（曲线型） ▪ 绝对生长：是指在一定时间内某一指标的净 增长量，显示某一时期动物生长发育的绝对 速度。(G) ▪ 相对生长：是指某一时间内绝对增长量占基 础生长的百分比,显示生长强度。(R)
三)产肉性能指标 口1、增重(目增重)断奶至屠宰时饲养期的平 均每目增重量。是产肉力的重要指标 2、料重比(料肉比)单位增重的饲料消耗量 3、屠宰率指胴体占宰前空腹重的百分比。 4、瘦肉率指瘦肉占胴体的百分比
（三）、产肉性能指标 ▪ 1、增重（日增重）断奶至屠宰时饲养期的平 均每日增重量。是产肉力的重要指标。 ▪ 2、料重比（料肉比）单位增重的饲料消耗量。 ▪ 3、屠宰率指胴体占宰前空腹重的百分比。 ▪ 4、瘦肉率指瘦肉占胴体的百分比