不稳定。 (3)耐热、耐氧化性：维生素A、D、E耐热性好 维生素A易氧化，因含双键： 维生素D不易被氧化； 维生素E在空气中能被慢慢氧化，光、热、碱促其氧化。 2、水溶性维生素： (1)溶解性：易溶于水，不溶于大部分有机溶剂 (2)耐酸碱性：在酸性介质中稳定，在碱性条件下不稳定 (3)易受空气、光、热、酶、金属离子的影响。 结论：在测定维生素时，要根据其性质控制好测定条件。 六、测定方法 1、生物鉴定法不用详尽分离，但费时(21)天，费力（要动物饲料）》 具体来说，生物鉴定法就是利用药效学和分子生物学等有关技术来鉴定中 药品质的一种方法，通常分为生物效应鉴定法和基因鉴定法两大类。按照鉴定 的目的和对象不同，也可分为免疫鉴定法、细胞生物学鉴定法、生物效价测定 法、纯指标测定法、DNA遗传标记鉴定法、mRNA差异显示鉴定法等。免疫鉴定 法是利用中药含有的特异蛋白为抗原制备的特异抗体，与供试品种特异抗原结 合产生沉淀反应的一种方法，此法可准确地鉴别中药品种。细胞生物学鉴定法 主要采用染色体的分类技术对中药进行鉴别。中药某个特定种群的生物体细胞 中染色体的形态、组型是稳定不变的，代表该种群的基本遗传特征，根据该特 征即可鉴定中药的品种，适用于果实和种子类中药的鉴定。生物效价测定法重 点在于测定药物对生物机体某方面作用的强度，如对洋地黄强心指标的生物效 价的测定等。此法常采用动物试验方法，如鸽法、豚鼠法等。纯指标测定法就 是测定某药物或某类药物某一特性或某一药理作用的强弱，如使用溶血法鉴定
不稳定。 （3）耐热、耐氧化性：维生素A、D、E耐热性好 维生素A易氧化，因含双键； 维生素D不易被氧化； 维生素E在空气中能被慢慢氧化，光、热、碱促其氧化。 2、水溶性维生素： （1）溶解性：易溶于水，不溶于大部分有机溶剂 （2）耐酸碱性：在酸性介质中稳定，在碱性条件下不稳定 （3）易受空气、光、热、酶、金属离子的影响。 结论：在测定维生素时，要根据其性质控制好测定条件。 六、测定方法 1、生物鉴定法 不用详尽分离，但费时（21）天，费力（要动物饲料） 具体来说，生物鉴定法就是利用药效学和分子生物学等有关技术来鉴定中 药品质的一种方法，通常分为生物效应鉴定法和基因鉴定法两大类。按照鉴定 的目的和对象不同，也可分为免疫鉴定法、细胞生物学鉴定法、生物效价测定 法、纯指标测定法、DNA遗传标记鉴定法、mRNA差异显示鉴定法等。免疫鉴定 法是利用中药含有的特异蛋白为抗原制备的特异抗体，与供试品种特异抗原结 合产生沉淀反应的一种方法，此法可准确地鉴别中药品种。细胞生物学鉴定法 主要采用染色体的分类技术对中药进行鉴别。中药某个特定种群的生物体细胞 中染色体的形态、组型是稳定不变的，代表该种群的基本遗传特征，根据该特 征即可鉴定中药的品种，适用于果实和种子类中药的鉴定。生物效价测定法重 点在于测定药物对生物机体某方面作用的强度，如对洋地黄强心指标的生物效 价的测定等。此法常采用动物试验方法，如鸽法、豚鼠法等。纯指标测定法就 是测定某药物或某类药物某一特性或某一药理作用的强弱，如使用溶血法鉴定
柴胡和大叶柴胡。DNA遗传标记鉴定法主要运用分子遗传学技术，如对鸡内金 与鸭内金的鉴别，可利用微量DNA提取技术，从测试药材中提取DNA,进行DNA 碱基序列测定，最后鉴别出真伪。RNA差异显示鉴定法是利用中药不同组织或 细胞在基因表达上的差异进行鉴定的一种方法。主要通过将总RNA反转录成单 链cRNA,然后进行PCR扩增反应，分离出不同分子大小的DNA,挑选出有差异的 表达基因进行序列分析。采用该技术可提炼出栽培和野生、道地与普通药材之 间的特征，可望广泛用于中药品种鉴定。中药生物鉴定法侧重中药的品质和临 床用药的安全性、有效性等的有机结合的研究，可以配合其他鉴定方法综合解 决中药品质鉴定的难题，并尝试为中医与中药现代化的结合找到突破口。 2、微生物法基于微生物生长需要特定维生素，选择性高，主要用于水 溶性维生素，但操作繁琐，耗时过长，要有专门人员。 3、仪器分析（紫外法、荧光法等）灵敏、快速、有较好的选择性 4、各种色谱法（柱、纸、薄层层析）高分离效能，可分离、纯化、定 性、定量 5、现代高压液相色谱和气相色谱 可同时完成多种维生素及其异构体 的自动分离、检测 6、化学分析法（比色法） 简便、快速、不需特殊仪器 第二节脂溶性V的测定 一、概述 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可吸收，可在体内积贮。 (一)、脂溶性维生素具有以下理化性质： 1、溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂防、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、 苯等有机溶剂 2、耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定，维生素E对碱不稳定，但 在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸
柴胡和大叶柴胡。DNA遗传标记鉴定法主要运用分子遗传学技术，如对鸡内金 与鸭内金的鉴别，可利用微量DNA提取技术，从测试药材中提取DNA，进行DNA 碱基序列测定，最后鉴别出真伪。mRNA差异显示鉴定法是利用中药不同组织或 细胞在基因表达上的差异进行鉴定的一种方法。主要通过将总RNA反转录成单 链cRNA，然后进行PCR扩增反应，分离出不同分子大小的DNA，挑选出有差异的 表达基因进行序列分析。采用该技术可提炼出栽培和野生、道地与普通药材之 间的特征，可望广泛用于中药品种鉴定。中药生物鉴定法侧重中药的品质和临 床用药的安全性、有效性等的有机结合的研究，可以配合其他鉴定方法综合解 决中药品质鉴定的难题，并尝试为中医与中药现代化的结合找到突破口。 2、微生物法 基于微生物生长需要特定维生素，选择性高，主要用于水 溶性维生素，但操作繁琐，耗时过长，要有专门人员。 3、仪器分析（紫外法、荧光法等） 灵敏、快速、有较好的选择性 4、各种色谱法（柱、纸、薄层层析） 高分离效能，可分离、纯化、定 性、定量 5、现代高压液相色谱和气相色谱 可同时完成多种维生素及其异构体 的自动分离、检测 6、化学分析法（比色法） 简便、快速、不需特殊仪器 第二节 脂溶性V的测定 一、概述 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可吸收，可在体内积贮。 （一）、脂溶性维生素具有以下理化性质： 1、溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、 苯等有机溶剂。 2、耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱稳定，维生素E对碱不稳定，但 在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸
3、耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化（光、热促进其氧 化) VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 VE 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化（光、 热、碱促进其氧化) (二)、根据上述性质.测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂提取脂溶性 维生素（不皂化物） 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 注意： 1、在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂（如焦性没食 子酸、维生素C等)。 2、对于A、D、E共存的样品，或杂质含量高的样品，在皂化提取后，还需进行 层析分离。 3、国际单位：IU(International Unit) 1IU=0.3μgV=0.025V=1.79μgB-胡萝卜素=1.1mga-Ve=3μgVB 所谓的国际单位(I.U.)是评估维生素A,D两种营养素含量的计量单位。在 维生素A方面早期是将0.30微克的视网醇或0.60微克的B-胡萝卜素定义为1国 际单位，因为在动物实验中，同量的视网醇与B一胡萝卜素生理活性相较，后 者只有前者的一半。后来发现B-胡萝卜素的吸收率偏低（只有视网醇的三分 之一)，而且B-胡萝卜素之外的其他维生素A先质，生理活性还更低。说这磨 多是什麼意思？就是说使用国际单位作为维生素A的计量单位，无法反应真实 的维生素A的营养价值（植物性的来源会有高估之嫌），因此最新的营养摄取 建议，都已利用视网醇当量，作为维生素A的计量单位
3、耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧 化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 VE 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化（光、 热、碱促进其氧化） （二）、根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂提取脂溶性 维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 注意： 1、在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂(如焦性没食 子酸、维生素C等)。 2、对于A、D、E共存的样品，或杂质含量高的样品，在皂化提取后，还需进行 层析分离。 3、国际单位：IU （International Unit) 1IU =0.3μgVA= 0.025VD=1.79μgβ-胡萝卜素=1.1mgα-VE =3μgVB 所谓的国际单位(I.U.)是评估维生素A，D两种营养素含量的计量单位。在 维生素A方面早期是将0.30微克的视网醇或0.60微克的β-胡萝卜素定义为1国 际单位，因为在动物实验中，同量的视网醇与β-胡萝卜素生理活性相较，后 者只有前者的一半。后来发现β-胡萝卜素的吸收率偏低（只有视网醇的三分 之一），而且β-胡萝卜素之外的其他维生素A先质，生理活性还更低。说这麼 多是什麼意思？就是说使用国际单位作为维生素A的计量单位，无法反应真实 的维生素A的营养价值（植物性的来源会有高估之嫌），因此最新的营养摄取 建议，都已利用视网醇当量，作为维生素A的计量单位
1微克视网醇当量=1微克视网醇=6微克B-胡萝卜素=3.33国际单位视网 醇=10国际单位B-胡萝卜素与其他维生素A先质 (1000微克=1毫克通常市售B-胡萝卜素一颗约15mg即25000IU维生素A) 1微克的维生素D相当於40国际单位. 二、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等 动物性食品中。植物性食品中不合VA,但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA,故称为VA原。 维生素A:由B一紫罗酮环与不饱和一元醇所组成的一类化合物及其衍生 物的总称。包括A和A2 维生素A1:视黄醇，有多种异构体，可转化成多种衍生物。 类视黄素：维生素A2(3-脱氢视黄醇)、视黄醛、视黄酸、3-脱氢视黄醛、 3-脱氢视黄酸是维生素A的衍生物，具有维生素A同样的作用，总称为类视黄素。 (一)高效液相色谱法测定食物中VA、VC (GB/T5009.82-2003中第一法) 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的方法，此法能快速分离 和测定视黄醇和它的同分异构体、酯及其衍生物。这里介绍的是同时测定维生 素A和维生素E的方法。 步骤：样品皂化 提取 浓缩 色谱分析 (二)比色法测定VA的含量 (GB/T5009.82一2003中第二法) 1、原理 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长 处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 2、试剂 (1)无水硫酸钠Na2SO4
1微克视网醇当量＝1微克视网醇＝6微克β-胡萝卜素＝3.33国际单位视网 醇＝10国际单位β-胡萝卜素与其他维生素A先质 (1000微克=1毫克 通常市售β-胡萝卜素一颗约15mg即25000IU维生素A) 1微克的维生素D相当於40国际单位. 二、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等 动物性食品中。植物性食品中不合VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA，故称为VA原。 维生素A：由β－紫罗酮环与不饱和一元醇所组成的一类化合物及其衍生 物的总称。包括A1和A2。 维生素A1：视黄醇，有多种异构体，可转化成多种衍生物。 类视黄素：维生素A2（3-脱氢视黄醇）、视黄醛、视黄酸、3-脱氢视黄醛、 3-脱氢视黄酸是维生素A1的衍生物，具有维生素A同样的作用，总称为类视黄素。 （一）高效液相色谱法测定食物中VA、VC （GB/T 5009.82—2003中第一法） 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的方法，此法能快速分离 和测定视黄醇和它的同分异构体、酯及其衍生物。这里介绍的是同时测定维生 素A和维生素E的方法。 步骤：样品皂化 提取 浓缩 色谱分析 （二）比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） 1、原理 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长 处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 2、试剂 （1） 无水硫酸钠 Na2SO4