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广东工业大学：《生物化学》课程教学课件（讲稿）第3章 蛋白质化学（蛋白质结构与功能）
第一节 氨基酸： 1、氨基酸的分类、氨基酸的酸碱性质与解离、氨基酸的化学性质与理化性质。3、氨基酸混合物的分析分离方法。第二节 蛋白质的共价结构：1、蛋白质通论；2、肽和肽链结构；3、蛋白质的一级结构；4、蛋白质一级结构与生物学功能。第三节 蛋白质的三维结构：1、维持蛋白质三维结构的力；2、蛋白质的二级结构、超二级结构、结构域以及三级结构。3、蛋白质的四级结构。第四节 蛋白质的分离纯化 ：1、蛋白质的酸碱性质；2、蛋白质的分子大小与形状；3、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀；4、蛋白质分离纯化的一般原则；5、蛋白质分离纯化的方法以及纯度测定。
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三级结构(tertiary structure) 是指多肽链借助各种非共价键（或非共价力）弯曲、折叠 成具有特定走向的紧密球状构象。 四级结构(quaternary structure） 是指寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互关系和结 合方式。当然其中各个亚基又有自己特定的三级结构
四级结构（quaternary structure） 是指寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互关系和结 合方式。当然其中各个亚基又有自己特定的三级结构。 三级结构（tertiary structure） 是指多肽链借助各种非共价键（或非共价力）弯曲、折叠 成具有特定走向的紧密球状构象
蛋白质的一级结构
蛋白质的一级结构
蛋白质的二级结构类型 a 螺旋 B折叠
蛋白质的二级结构类型
蛋白质的三级结构 B转角 阝折叠 a螺旋 无规卷曲
蛋白质的三级结构
蛋白质的四级结构 @、 ©8o9 ⊙ 初级结构 次级结构 折叠 螺旋 四级结构 三级结构
蛋白质的四级结构
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