米制食品生产技术 动钢碟 储料 弹簧压杆流米斗磨盆静钢碟 皮带轮 电动机 储浆槽流浆管 支架 中心轴 度轴带轮轴承 图5-4双级钢磨结构示意图
米制食品生产技术 图5-4 双级钢磨结构示意图
米制食品生产技术 4.脱水 目前多采用米浆脱水后的蒸坯工艺,脱水以米浆的含水 量降到35%~38%较好。含水过多会造成挤片或挤条时出现 糊状倒流现象,挤出的粉条互相粘连,表面不光滑;含水量 过低,蒸坯时难以糊化。米浆脱水方法有布袋入浆压滤脱水、 筛池过滤排水、真空脱水几种,其中真空脱水效果最好,但 投资较大,如图5-5真空吸干机示意图。该机由真空泵、转 鼓及螺旋辊刀三部分组成。工作原理是当被抽真空的转鼓以 0.9r/min的速度在浆池内连续转动时,借助内外压差的作用, 米浆便被吸附在转鼓表面并迅速脱水,脱水后的湿粉料经螺 旋辊刀时被刮落,从而实现了连续性生产
米制食品生产技术 4．脱水 目前多采用米浆脱水后的蒸坯工艺，脱水以米浆的含水 量降到35%～38%较好。含水过多会造成挤片或挤条时出现 糊状倒流现象，挤出的粉条互相粘连，表面不光滑；含水量 过低，蒸坯时难以糊化。米浆脱水方法有布袋入浆压滤脱水、 筛池过滤排水、真空脱水几种，其中真空脱水效果最好，但 投资较大，如图5-5真空吸干机示意图。该机由真空泵、转 鼓及螺旋辊刀三部分组成。工作原理是当被抽真空的转鼓以 0.9r/min的速度在浆池内连续转动时，借助内外压差的作用， 米浆便被吸附在转鼓表面并迅速脱水，脱水后的湿粉料经螺 旋辊刀时被刮落，从而实现了连续性生产
米制食品生产技术 转鼓 抽真空 真空泵 干米⑨ 水 螺旋辊刀 浆池 图5-5真空吸干机示意图
米制食品生产技术 图5-5 真空吸干机示意图
米制食品生产技术 5.蒸坯、挤片 蒸坯是使脱水后的粉团受热初步糊化,粉团由松散变 成黏合,便于挤片。蒸坯设备多采用隧道式输送蒸槽或圆 筒式连续蒸粉机。用温度为105℃的蒸汽汽蒸约2min,糊 化度达75%~80%,即七、八成熟。糊化度太高,坯料太 软,挤岀的粉条粘连,弹性不足,不耐蒸煮;糊化度太低 坯料缺乏韧性,容易断条。糊化度与物料水分、蒸煮时间、 温度、蒸汽压力有关。 蒸粉后用挤片设备挤片,挤片设备类似于榨粉机。磨 好的米浆也可以直接喷流到蒸粉机(如图5-6所示)的帆布 带上形成较薄的一层,经汽蒸后得薄片,经冷却后切成合 适的长度并堆积起来
米制食品生产技术 5．蒸坯、挤片 蒸坯是使脱水后的粉团受热初步糊化，粉团由松散变 成黏合，便于挤片。蒸坯设备多采用隧道式输送蒸槽或圆 筒式连续蒸粉机。用温度为105℃的蒸汽汽蒸约2 min，糊 化度达75%～80%，即七、八成熟。糊化度太高，坯料太 软，挤出的粉条粘连，弹性不足，不耐蒸煮；糊化度太低， 坯料缺乏韧性，容易断条。糊化度与物料水分、蒸煮时间、 温度、蒸汽压力有关。 蒸粉后用挤片设备挤片，挤片设备类似于榨粉机。磨 好的米浆也可以直接喷流到蒸粉机（如图5-6所示）的帆布 带上形成较薄的一层，经汽蒸后得薄片，经冷却后切成合 适的长度并堆积起来
米制食品生产技术 图5-6蒸粉机结构简图 浆托;2-浆格;3-汽室;4-闸阀;5-气压表;6-排气管;7-调节阀 8-滴油器;9-驱动轮;10-电机:;11-蒸料带;12-张紧辊;13-分汽阀;14-从动轮
米制食品生产技术 图5-6 蒸粉机结构简图 1-浆托；2-浆格；3-汽室；4-闸阀；5-气压表；6-排气管；7-调节阀； 8-滴油器；9-驱动轮；10-电机；11-蒸料带；12-张紧辊；13-分汽阀；14-从动轮