左图：婴儿双歧杆菌（B. infantis） 右图：青春双歧杆菌（B. adolescenlis）
左图：婴儿双歧杆菌（B. infantis） 右图：青春双歧杆菌（B. adolescenlis）
左图：短双歧杆菌（B. breve） 右图：动物双歧杆菌（B. animalis）
左图：短双歧杆菌（B. breve） 右图：动物双歧杆菌（B. animalis）
健康肠道中双歧杆菌的个体形态及菌落特点
健康肠道中双歧杆菌的个体形态及菌落特点
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌 ６丙酸杆菌属（Propionibacterium） G+不规则无芽孢杆菌，有分支，有时呈球状，兼性 厌氧。能使葡萄糖发酵产生丙酸、乙酸和气体。最适生 长温度30-37℃。 主要存在于乳酪、乳制品和人的皮肤上，参与乳酪 成熟，常使乳酪产生特殊香味和气孔
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌 ６丙酸杆菌属（Propionibacterium） G+不规则无芽孢杆菌，有分支，有时呈球状，兼性 厌氧。能使葡萄糖发酵产生丙酸、乙酸和气体。最适生 长温度30-37℃。 主要存在于乳酪、乳制品和人的皮肤上，参与乳酪 成熟，常使乳酪产生特殊香味和气孔
5 醋酸杆菌属（Acetobacter） G-需氧杆菌，幼龄菌为G-杆菌，老龄菌G染色后常为 G+，单个、成对或链状排列，无芽孢，有鞭毛，为专性需氧 菌。最适温度30-35℃，生长的最好碳源是乙醇、甘油和乳酸。 有些菌株能合成纤维素，在静置液体培养基中生长时，表面 形成一层纤维素薄膜。 主要分布在花、果实、葡萄酒、啤酒、苹果汁、醋和园 土等环境。该属菌有较强的氧化能力，能将乙醇氧化为醋酸， 并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和水，对食醋的生产和醋酸工 业有利，是食醋、葡萄糖酸和维生素C的重要工业菌。 但若酒类中污染了此菌，则对酒类、饮料有害。常常危 害水果、蔬菜，使酒、果汁变酸。如纹膜醋酸杆菌可以使葡 萄酒、果汁变酸；胶膜醋酸杆菌和氧化醋酸杆菌可形成粘性 物质，使醋生产受到妨碍
5 醋酸杆菌属（Acetobacter） G-需氧杆菌，幼龄菌为G-杆菌，老龄菌G染色后常为 G+，单个、成对或链状排列，无芽孢，有鞭毛，为专性需氧 菌。最适温度30-35℃，生长的最好碳源是乙醇、甘油和乳酸。 有些菌株能合成纤维素，在静置液体培养基中生长时，表面 形成一层纤维素薄膜。 主要分布在花、果实、葡萄酒、啤酒、苹果汁、醋和园 土等环境。该属菌有较强的氧化能力，能将乙醇氧化为醋酸， 并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和水，对食醋的生产和醋酸工 业有利，是食醋、葡萄糖酸和维生素C的重要工业菌。 但若酒类中污染了此菌，则对酒类、饮料有害。常常危 害水果、蔬菜，使酒、果汁变酸。如纹膜醋酸杆菌可以使葡 萄酒、果汁变酸；胶膜醋酸杆菌和氧化醋酸杆菌可形成粘性 物质，使醋生产受到妨碍